Купаты

Купаты как известно вещь вкусная, но попадется хрящик да с жилкой, выплюнишь на тарелку, вроде бы пустяк, но осадочек остается. А вот если... Кароче, купил несколько антрекотов, в основном из-за красивой мраморности мяса. Но толщина кусков оказалась около сантиметра, и я немного задумался. Тонко для стейка по моему разумению

 На следующий день докупил неплохой грудинки, немного жирноватой но это даже хорошо

 и вот решил из этого мяса приготовить купаты и пожарить над углями в честь потепления. Поскольку из репертуара колбасника в наличии имелись разные натуральные и прочие оболочки, а также сопутствующие товары, труда не составило никакого. Нет, ну я конечно понимаю что колбасное дело было придумано для утилизации обрезков, но кто же мне помешает приготовить купаты как я хочу. Получилось поровну говядины и жирной свинины, всего чуть более килограмма. К ним я добавил специи и сок граната

 Гранатовый маринад мне всегда нравился, а в рецептах купат часто встречаются гранатовые зерна, так что все логично. Еще я взял хмели-сунели, свежий молодой чеснок, черный перец из мололки и красный жгучий от души. Соль напополам с нитритной из расчета 1,5–1,8% от веса мяса. Мясо прокрутил на крупной решетке (справа которая)

 Засыпал соль и специи

 Из граната выжал сок, его оказалось 10% к мясу (можно больше), и вымесил все ложкой, а потом руками. Кусок пищевой пленки прилепил прям на мясо, а вторым затянул миску и убрал на сутки в холод

 На следующий день нарезал хороший пучок кинзы и перемешал с фаршем руками. Взял шприц и выбил в свиную череву. Получились две купатины где-то грамм под 600, внешним видом как ни крути напоминающим кокашку

 Эти колбаски пролежали еще до утра в холодильнике, а утром первая поехала с нами смотреть как там дела на даче. А на даче были снег и грязь, но в мангале нарисовывались угли

 Я жарил над углями на решетке проколов зубочисткой дырочки. Дырки прокалывать необязательно, но купаты были избыточно жирными, и через дырочки вытек лишний жир, а сами купаты апетитино подрумянились канцерогенами

 Хорошо жрать с овощами, хлебом и какими-нибудь соусами

 Нитритка дает о себе знать вкусом и цветом. Очень хорошо...

 Вторую пожарил на сковородке которую потом сунул в духовку отстегнув ручку

 На даче было не до того, а дома подсолил и промыл огурец, замариновал и промыл лук и морковку

 Очень вкусное изделие. Приятного!