Корюшка малоротная

 Чисто случайно попалась корюшка. Ну как тут пройти мимо, взял кило и побрел домой

 Килограмма хватит на троих, но съелось на двоих лихко

 Еще неплохо взять луковицу фенхеля, но небыло. Поэтому обошелся семенами. Итого использовал семена фенхеля, коробочки кардамона (открыть), ореган, молодой чеснок, лист лавра, небольшую ветвь розмарина, чили, лимон (у меня за неимением лайм — тож сгодицца), и луковицу — за отсутствием свежего фенхеля

 Да, еще нужно хорошее масло, кому какое не жалко, и оливки с косточкой. Соль-перец ясенхуй. Цедру и дольки лимона, давленый чеснок, лавр, розмарин разложить в огнеупорную форму и залить стаканом масла. Лучше всего экстравёржин, но у меня случилась жаба и я разбодяжил его рафинированым

 Форму отправить в духовку и прогреть масло до 80 градусов, дать минут 5 настояться

 Теперь разложить корюшку, убедиться что масло покрывает рыбу хотя бы до половины. В щели распихать лук перьями и раскидать каламаты

 Пошировать в духовке при 80 градусов минут 15. Идеально когда масло покрывает рыбу полностью. Я же пару раз доставал и наклонял форму чтоб масло прошлось по рыбке. В конце для придания законченности прибавил температуру до 180 и включил обдув. Минут на 5

 Подал к столу прям в форме. Вынимаем на тарелку с кусками лука и маслинами. Лимон тоже вынимаем и еще не помешает отрезать свежего

 Рыбка получилась плотной но нежной. Икра и молоки доставили чрезвычайно. Ароматное масло хорошо вымакивать хлебом

 Запивать... у меня было вино, но думаю есть и другие варианты.  Жрать руками. Горшок для костей и салфетки не помешают

 Аналогично можно приготовить филе другой нежной рыбы, оно будет пошироваться буквально минуты, еще очень нарядно будет с барабулькой. Приятного!