Шпецле с филе и грибным соусом

Всем привет!

Рада что запустили конкурс, а то наверное так бы руки и не дошли вернуться к фотоаппарату. Не долго думая полезла на самый известный местный сайт смотреть чем немчина питается и нашла кучу всякого вкусного и знакомого. Но давайте по порядку.

Сегодня будет свиное филе приготовленное при медленной температуре с обалденным грибным соусом и шпецлями. Что такое шпецле? Так это макароны.. они бывают разной формы. «Кнёпфле» - круглые, «Шпатцен» - длинные. По традиции тесто наносится на доску и шпателем скидывается в горячую воду, но сейчас уже много у кого есть разные приборы с которыми получается быстрее и легче.

Обычно их отваривают, посыпают жареным луком, ветчиной и сыром, всё это делается слоями и запекают.

Получаются макароны с сыром.

Как правило если на праздниках делается швецкий стол, то как гарнир всегда подают шпецле ну и конечно рис/картошку.

Ну приступим.

Берём:

650 гр Свиное филе, вырезку

150 гр Бекон (по возможности длинный)

3 стл.л Масла (растительное или сливочное)

750 гр Шампиньоны (темные)

50 гр Сливочное масло

100  гр Бекон

2 шт. Лук

2  зуб. Чеснок

1 стл.л Томатной паста

200 мл Сливки

100 мл Крем фреш или сметаны

100 мл Бульон

100 мл Вино (белое, сухое)

А так же: Вустерский соус, соль, перец, мука (как загуститель соуса), петрушку

Для шпецлей:

4 Яйца

250 мл Вода

500 гр Мука

Соль

Мясо достаем заранее из холодильника, чтоб было комнатной температуры. Моем, промокаем бумажным полотенцем. Обрезаем плёнку и все лишнее. Солим, перчим и обматываем беконом. Еще нужно или закрепить гвоздями или обмотать веревкой, чтоб не отвалилось.

Разогреваем духовку до +80 и ставим в нее пустую форму в которой будет потом филе

На сильном огне, обжариваем филе, со всех сторон до красивого цвета. Конец тоже нужно поджарить, поставить вертикально придерживая щипцами.

Запихиваем градусник и отправляем в духовку примерно на 2 часа.. чтоб получилось нежное и розовое мясо, внутренняя температура должна быть +60

Теперь соус. Нарезаем бекон мелкими квадратами. Лук так же. Чеснок мелко рубим. Грибы четвертуем.

Кстати о грибах, тут только половина того что ушло на соус.. в ходе дела мне показалось что этого мало и я добавила еще столько же, но уже белых.

В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло. Закидываем бекон и лук.. еще я добавила свежий тимьян, ибо очень люблю. Обжариваем до золотистого цвета.. у соуса должен быть вкус, а он будет если только что то поджарить хорошенько. Затем добавляем чеснок.

Закидываем том.пасту и шампиньоны и жарим пока не останется жидкости. А! Ну и конечно солим/перчим.

Отдельно в ковшике или кастрюле ставим на огонь вино, бульон и вывариваем примерно на половину.

Добавляем сметану

Переливаем вино-бульон в сковороду и хай булькает еще минут 5. Если соус получился жидкий, а он должен быть кремовый, то сыпим муку и хорошо мешаем.

Округляем всё это дело вустерским соусом, если нужно досаливаем. Соус готов

Теперь делаем тесто. Делается очень легко

В чашу наливаем 250 мл воды, вбиваем 4 яйца и соль по вкусу. Хорошо взбиваем.

Затем добавляем по немногу муку и продолжаем ацки мешать. Если делать руками, то очень важно все время сильно взбивать лопаткой пока оно не станет эластичным и без комков. Удобней будет если взять чашу в обнимку и второй рукой взбивать.

На счет муки, я написала примерный вес 500 гр, но это +/-. Тесто должно быть жидкое, примерно как на оладьи.

Я уже говорила что есть три способа делать шпецле. Первый: на деревянной доске и шпателем скидывать в горячую воду. Второй способ: взять вот такую доску с дырками, положить на кастрюлю, сверху тесто и протирать, по немногу выдавливая в воду.

Третий: пресс. Тогда они получаются длинные как спагетти. Такие пресс-пюре бывают с разными отверстиями, например для картошки.. эти спец. для шпецлей.

Набираем тесто. Полную делать не нужно, а то полезет через верх.

Вода должна закипеть и затем убираем огонь. Выдавливаем тесто почти окуная пресс в воду, чтоб они не слиплись.

А теперь главное! Плита должна быть включена, но вода не должна кипеть. Самим шпецлям нужно максимально 2 минуты.. вообще как только они всплыли, их можно вылавливать.

Ну и повторяем. Теста наверное хватит на 3-4 захода. Но делается всё очень быстро.

Ну вот что получилось.

Достаем филе.. которое дошло до +60°. У меня почти не пустило сок, но если такой будет, то отправляем его в соус.

Как то так.. как и нужно было, розовое внутри. Теперь реактивно подаем на стол. Мясо готовилось при мелкой температуре и не такое горячее как обычно.

Результат меня очень порадовал. Соус вкусный. Мясо нежное. Тесто алденте. Вино сухое.

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!