+22

Шпецле с филе и грибным соусом| Афтар: Миледи

 

Шпецле с филе и грибным соусом

Всем привет!

Рада что запустили конкурс, а то наверное так бы руки и не дошли вернуться к фотоаппарату. Не долго думая полезла на самый известный местный сайт смотреть чем немчина питается и нашла кучу всякого вкусного и знакомого. Но давайте по порядку.

Сегодня будет свиное филе приготовленное при медленной температуре с обалденным грибным соусом и шпецлями. Что такое шпецле? Так это макароны.. они бывают разной формы. «Кнёпфле» - круглые, «Шпатцен» - длинные. По традиции тесто наносится на доску и шпателем скидывается в горячую воду, но сейчас уже много у кого есть разные приборы с которыми получается быстрее и легче.

Обычно их отваривают, посыпают жареным луком, ветчиной и сыром, всё это делается слоями и запекают.

Получаются макароны с сыром.

Как правило если на праздниках делается швецкий стол, то как гарнир всегда подают шпецле ну и конечно рис/картошку.

Шпецле с филе и грибным соусом

Ну приступим.

Берём:

650 гр Свиное филе, вырезку

150 гр Бекон (по возможности длинный)

3 стл.л Масла (растительное или сливочное)

750 гр Шампиньоны (темные)

50 гр Сливочное масло

100  гр Бекон

2 шт. Лук

2  зуб. Чеснок

1 стл.л Томатной паста

200 мл Сливки

100 мл Крем фреш или сметаны

100 мл Бульон

100 мл Вино (белое, сухое)

А так же: Вустерский соус, соль, перец, мука (как загуститель соуса), петрушку

 

Для шпецлей:

4 Яйца

250 мл Вода

500 гр Мука

Соль

Шпецле с филе и грибным соусом

Мясо достаем заранее из холодильника, чтоб было комнатной температуры. Моем, промокаем бумажным полотенцем. Обрезаем плёнку и все лишнее. Солим, перчим и обматываем беконом. Еще нужно или закрепить гвоздями или обмотать веревкой, чтоб не отвалилось.

Шпецле с филе и грибным соусом

Разогреваем духовку до +80 и ставим в нее пустую форму в которой будет потом филе

Шпецле с филе и грибным соусом

На сильном огне, обжариваем филе, со всех сторон до красивого цвета. Конец тоже нужно поджарить, поставить вертикально придерживая щипцами.

Шпецле с филе и грибным соусом

Запихиваем градусник и отправляем в духовку примерно на 2 часа.. чтоб получилось нежное и розовое мясо, внутренняя температура должна быть +60

Шпецле с филе и грибным соусом

Теперь соус. Нарезаем бекон мелкими квадратами. Лук так же. Чеснок мелко рубим. Грибы четвертуем.

Кстати о грибах, тут только половина того что ушло на соус.. в ходе дела мне показалось что этого мало и я добавила еще столько же, но уже белых.

Шпецле с филе и грибным соусом

В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло. Закидываем бекон и лук.. еще я добавила свежий тимьян, ибо очень люблю. Обжариваем до золотистого цвета.. у соуса должен быть вкус, а он будет если только что то поджарить хорошенько. Затем добавляем чеснок.

Шпецле с филе и грибным соусом

Закидываем том.пасту и шампиньоны и жарим пока не останется жидкости. А! Ну и конечно солим/перчим.

Шпецле с филе и грибным соусом

Отдельно в ковшике или кастрюле ставим на огонь вино, бульон и вывариваем примерно на половину.

Шпецле с филе и грибным соусом

Добавляем сметану

Шпецле с филе и грибным соусом

Переливаем вино-бульон в сковороду и хай булькает еще минут 5. Если соус получился жидкий, а он должен быть кремовый, то сыпим муку и хорошо мешаем.

Округляем всё это дело вустерским соусом, если нужно досаливаем. Соус готов

Шпецле с филе и грибным соусом

Теперь делаем тесто. Делается очень легко

Шпецле с филе и грибным соусом

В чашу наливаем 250 мл воды, вбиваем 4 яйца и соль по вкусу. Хорошо взбиваем.

Шпецле с филе и грибным соусом

Затем добавляем по немногу муку и продолжаем ацки мешать. Если делать руками, то очень важно все время сильно взбивать лопаткой пока оно не станет эластичным и без комков. Удобней будет если взять чашу в обнимку и второй рукой взбивать.

На счет муки, я написала примерный вес 500 гр, но это +/-. Тесто должно быть жидкое, примерно как на оладьи.

Шпецле с филе и грибным соусом

 

Шпецле с филе и грибным соусом

Я уже говорила что есть три способа делать шпецле. Первый: на деревянной доске и шпателем скидывать в горячую воду. Второй способ: взять вот такую доску с дырками, положить на кастрюлю, сверху тесто и протирать, по немногу выдавливая в воду.

Третий: пресс. Тогда они получаются длинные как спагетти. Такие пресс-пюре бывают с разными отверстиями, например для картошки.. эти спец. для шпецлей.

Шпецле с филе и грибным соусом

Набираем тесто. Полную делать не нужно, а то полезет через верх.

Шпецле с филе и грибным соусом

Вода должна закипеть и затем убираем огонь. Выдавливаем тесто почти окуная пресс в воду, чтоб они не слиплись.

Шпецле с филе и грибным соусом

 

Шпецле с филе и грибным соусом

А теперь главное! Плита должна быть включена, но вода не должна кипеть. Самим шпецлям нужно максимально 2 минуты.. вообще как только они всплыли, их можно вылавливать.

Шпецле с филе и грибным соусом

Ну и повторяем. Теста наверное хватит на 3-4 захода. Но делается всё очень быстро.

Шпецле с филе и грибным соусом

Ну вот что получилось.

Шпецле с филе и грибным соусом

Достаем филе.. которое дошло до +60°. У меня почти не пустило сок, но если такой будет, то отправляем его в соус.

Шпецле с филе и грибным соусом

Как то так.. как и нужно было, розовое внутри. Теперь реактивно подаем на стол. Мясо готовилось при мелкой температуре и не такое горячее как обычно.

Шпецле с филе и грибным соусом

Результат меня очень порадовал. Соус вкусный. Мясо нежное. Тесто алденте. Вино сухое.

Шпецле с филе и грибным соусом

 

Шпецле с филе и грибным соусом

 

Шпецле с филе и грибным соусом

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!



+22

На зад   

 

Метки: немецкая кухня тесто мясо свинина Майский конкурс 2016

   Уже высказались (203):



Сонька Золотые ручки

  • 14 мая 2016 01:01
  • Камент № 1
Крео: 23
Каментов: 9 350

я-лох..гг.. де ветчина?
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 01:01
  • Камент № 2
Крео: 74
Каментов: 31 168

ыыыы
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мясник

  • 14 мая 2016 01:01
  • Камент № 3
Крео: 566
Каментов: 47 143

а от ну люблю ж Милетьку аж сил нет вапщесафсем!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 01:02
  • Камент № 4
Крео: 74
Каментов: 31 168

замкну с Танцыдом пока он дрыхнет, цкатина
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 01:02
  • Камент № 5
Крео: 74
Каментов: 31 168

Мясник,
иди сатрись!(с)
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Миледи

  • 14 мая 2016 01:03
  • Камент № 6
Крео: 57
Каментов: 10 436

чёто праизашло странное..
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Миледи

  • 14 мая 2016 01:04
  • Камент № 7
Крео: 57
Каментов: 10 436

А давайте везде понадкусаем до 10 комента пока все спят.. гы
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Сонька Золотые ручки

  • 14 мая 2016 01:08
  • Камент № 8
Крео: 23
Каментов: 9 350

ааа... терь еще и палец вверх типа уже ставила... ваще лох..ыыыы
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Сонька Золотые ручки

  • 14 мая 2016 01:09
  • Камент № 9
Крео: 23
Каментов: 9 350

офигенская, одако, конкурсная блюдь!
и девайсы и ликбез... все супер!
Милка тож супер!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 01:10
  • Камент № 10
Крео: 74
Каментов: 31 168

ахуенно получилось! соус понравился, я почти такой делаю часто,но без томата. Соус универсальный , недавно тефтельге в нём делала. Мясо тоже отлично получилось, люблю я в бекон всякие штуки крутить. Молоччина, Милка, с конкурсным возвращением!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Сонька Золотые ручки

  • 14 мая 2016 01:11
  • Камент № 11
Крео: 23
Каментов: 9 350

Босяяя, вернись! я тама еще не все выяснила..гг
измерять зажыгалками - пачетно? и какой цвет если зильоный с красным..гг
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Трахтор

  • 14 мая 2016 01:54
  • Камент № 12
Крео: 11
Каментов: 12 606

Это должно быть ахуенно вкусным!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Трахтор

  • 14 мая 2016 01:55
  • Камент № 13
Крео: 11
Каментов: 12 606

Ну и Пятница, 13-е
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Трахтор

  • 14 мая 2016 01:56
  • Камент № 14
Крео: 11
Каментов: 12 606

"Получаются макароны с сыром."Вот уже заебись
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Трахтор

  • 14 мая 2016 01:58
  • Камент № 15
Крео: 11
Каментов: 12 606

"Конец тоже нужно поджарить" Ну вот блядь, попер "Молот ведьм", бггг
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Трахтор

  • 14 мая 2016 02:01
  • Камент № 16
Крео: 11
Каментов: 12 606

Да, йопть...прошу пардону, что невежлив...Конечно же, всем здравствовать и нихуйа не болеть! В том числе и с похмелия.
У меня оно будет утром, ибо ДыРы у младшей дщери, плюс Пятница, 13-е, ну и просто Тяпница...и я в говно!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Трахтор

  • 14 мая 2016 02:03
  • Камент № 17
Крео: 11
Каментов: 12 606

Цитата: Миледи
А давайте везде понадкусаем до 10 комента пока все спят.. гы
Не...я ж тогда вторым буду, а это не спортивно! (и немедля начислил себе еще 50 грамм)
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Трахтор

  • 14 мая 2016 02:14
  • Камент № 18
Крео: 11
Каментов: 12 606

А чего я, один тут, штоле???
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Трахтор

  • 14 мая 2016 02:58
  • Камент № 19
Крео: 11
Каментов: 12 606

(позвякивает пустой рюмкой о бутыль со спиртосодержащм раствором) где же вы теперь, друзья-топтухенчане...(выпивает в гордом одиночестве) поползу тогда я в ангар, дрыхнуть
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 03:11
  • Камент № 20
Крео: 74
Каментов: 31 168

Цитата: Трахтор
А чего я, один тут, штоле???

да взяли себе манеру спать в пятницу вечером, беспредел какой-то. Ну что, с новорождённой тебя, здоровья ей
50 ледяной, буду сама в тишине кюльтурно выпивать
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Саванна

  • 14 мая 2016 03:38
  • Камент № 21
Крео: 27
Каментов: 5 476

не спим! восхищонно читаем крео!
Мила - ты просто умница! Даже не имея привычки завтракать по утрам- побежала грабить холодильник. Настолько аппетитные фото!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 03:41
  • Камент № 22
Крео: 74
Каментов: 31 168

Саванна,
о, сестра! доброе утро
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Магучий

  • 14 мая 2016 03:46
  • Камент № 23
Крео: 67
Каментов: 22 046

здОрово! образец для подражания.
очень было бы неуместно сказать "с каждым разом лучше и лучше", ибо у Милки всегда планка на высоте.
удачи и победы в конкурсе, я за тебю болею
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Саванна

  • 14 мая 2016 03:47
  • Камент № 24
Крео: 27
Каментов: 5 476

Аццкая Абизяна,
Аби, доброе! ( пьот ледяное пиво, собирается на гулянку в 11 утра- ну а хуле, сегодня у двух близких людей др...)
Ох, чувствую.....
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 04:44
  • Камент № 25
Крео: 74
Каментов: 31 168

Цитата: Саванна
Ох, чувствую.....

ыыы
мысленно с тобой
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Тон

  • 14 мая 2016 08:06
  • Камент № 26
Крео: 153
Каментов: 4 761

шикарно! и шпецли такие стройные
я када делал нокедли, они короткие как козявки вылезали
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Тон

  • 14 мая 2016 08:12
  • Камент № 27
Крео: 153
Каментов: 4 761

единственное что смутило — температура свыни на выходе, 60 как-то непривычно
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Дядька Яр

  • 14 мая 2016 08:13
  • Камент № 28
Крео: 3
Каментов: 786

Мдя..кажысь у мну были предрасудки нащот дойче жорева..
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Кузьма

  • 14 мая 2016 08:27
  • Камент № 29
Крео: 127
Каментов: 5 162

Милетька малатца! Ахуенне блюдь!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Бося

  • 14 мая 2016 08:47
  • Камент № 30
Крео: 73
Каментов: 15 881

Миледькой можно только восхищаться! Охуенно сделано и подано! Удачи в конкурсе и давай ещё готовь!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |




<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...

В Минске погиб сотрудник КГБ при проведении антитеррористической операции
Сотрудник Комитета госбезопасности (КГБ) Белоруссии погиб при проведении спецмероприятий по поиску лиц, причастных к террористической деятельности. Об этом сообщил во вторник КГБ республики на своем ...

Симоньян заявила об удалении администрацией YouTube немецких каналов RT
Модераторы видеохостинга YouTube удалили два немецких канала редакции российского телеканала RT (Russia Today) без возможности восстановления. Об этом в своем Telegram рассказала главред RT Маргарита ...

В МИД объяснили выбор переводчицы на переговоры Путина с Трампом
В свою очередь, пресс-секретарь главы государства Дмитрий Песков пояснил РИА "Новости", что переводчиков выбирает министерство иностранных дел по заявке Кремля. Президент России не ...