Всем привет!
Рада что запустили конкурс, а то наверное так бы руки и не дошли вернуться к фотоаппарату. Не долго думая полезла на самый известный местный сайт смотреть чем немчина питается и нашла кучу всякого вкусного и знакомого. Но давайте по порядку.
Сегодня будет свиное филе приготовленное при медленной температуре с обалденным грибным соусом и шпецлями. Что такое шпецле? Так это макароны.. они бывают разной формы. «Кнёпфле» - круглые, «Шпатцен» - длинные. По традиции тесто наносится на доску и шпателем скидывается в горячую воду, но сейчас уже много у кого есть разные приборы с которыми получается быстрее и легче.
Обычно их отваривают, посыпают жареным луком, ветчиной и сыром, всё это делается слоями и запекают.
Получаются макароны с сыром.
Как правило если на праздниках делается швецкий стол, то как гарнир всегда подают шпецле ну и конечно рис/картошку.
Ну приступим.
Берём:
650 гр Свиное филе, вырезку
150 гр Бекон (по возможности длинный)
3 стл.л Масла (растительное или сливочное)
750 гр Шампиньоны (темные)
50 гр Сливочное масло
100 гр Бекон
2 шт. Лук
2 зуб. Чеснок
1 стл.л Томатной паста
200 мл Сливки
100 мл Крем фреш или сметаны
100 мл Бульон
100 мл Вино (белое, сухое)
А так же: Вустерский соус, соль, перец, мука (как загуститель соуса), петрушку
Для шпецлей:
4 Яйца
250 мл Вода
500 гр Мука
Соль
Мясо достаем заранее из холодильника, чтоб было комнатной температуры. Моем, промокаем бумажным полотенцем. Обрезаем плёнку и все лишнее. Солим, перчим и обматываем беконом. Еще нужно или закрепить гвоздями или обмотать веревкой, чтоб не отвалилось.
Разогреваем духовку до +80 и ставим в нее пустую форму в которой будет потом филе
На сильном огне, обжариваем филе, со всех сторон до красивого цвета. Конец тоже нужно поджарить, поставить вертикально придерживая щипцами.
Запихиваем градусник и отправляем в духовку примерно на 2 часа.. чтоб получилось нежное и розовое мясо, внутренняя температура должна быть +60
Теперь соус. Нарезаем бекон мелкими квадратами. Лук так же. Чеснок мелко рубим. Грибы четвертуем.
Кстати о грибах, тут только половина того что ушло на соус.. в ходе дела мне показалось что этого мало и я добавила еще столько же, но уже белых.
В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло. Закидываем бекон и лук.. еще я добавила свежий тимьян, ибо очень люблю. Обжариваем до золотистого цвета.. у соуса должен быть вкус, а он будет если только что то поджарить хорошенько. Затем добавляем чеснок.
Закидываем том.пасту и шампиньоны и жарим пока не останется жидкости. А! Ну и конечно солим/перчим.
Отдельно в ковшике или кастрюле ставим на огонь вино, бульон и вывариваем примерно на половину.
Добавляем сметану
Переливаем вино-бульон в сковороду и хай булькает еще минут 5. Если соус получился жидкий, а он должен быть кремовый, то сыпим муку и хорошо мешаем.
Округляем всё это дело вустерским соусом, если нужно досаливаем. Соус готов
Теперь делаем тесто. Делается очень легко
В чашу наливаем 250 мл воды, вбиваем 4 яйца и соль по вкусу. Хорошо взбиваем.
Затем добавляем по немногу муку и продолжаем ацки мешать. Если делать руками, то очень важно все время сильно взбивать лопаткой пока оно не станет эластичным и без комков. Удобней будет если взять чашу в обнимку и второй рукой взбивать.
На счет муки, я написала примерный вес 500 гр, но это +/-. Тесто должно быть жидкое, примерно как на оладьи.
Я уже говорила что есть три способа делать шпецле. Первый: на деревянной доске и шпателем скидывать в горячую воду. Второй способ: взять вот такую доску с дырками, положить на кастрюлю, сверху тесто и протирать, по немногу выдавливая в воду.
Третий: пресс. Тогда они получаются длинные как спагетти. Такие пресс-пюре бывают с разными отверстиями, например для картошки.. эти спец. для шпецлей.
Набираем тесто. Полную делать не нужно, а то полезет через верх.
Вода должна закипеть и затем убираем огонь. Выдавливаем тесто почти окуная пресс в воду, чтоб они не слиплись.
А теперь главное! Плита должна быть включена, но вода не должна кипеть. Самим шпецлям нужно максимально 2 минуты.. вообще как только они всплыли, их можно вылавливать.
Ну и повторяем. Теста наверное хватит на 3-4 захода. Но делается всё очень быстро.
Ну вот что получилось.
Достаем филе.. которое дошло до +60°. У меня почти не пустило сок, но если такой будет, то отправляем его в соус.
Как то так.. как и нужно было, розовое внутри. Теперь реактивно подаем на стол. Мясо готовилось при мелкой температуре и не такое горячее как обычно.
Результат меня очень порадовал. Соус вкусный. Мясо нежное. Тесто алденте. Вино сухое.
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Метки: немецкая кухня тесто мясо свинина Майский конкурс 2016