+22

Шпецле с филе и грибным соусом| Афтар: Миледи

 

Шпецле с филе и грибным соусом

Всем привет!

Рада что запустили конкурс, а то наверное так бы руки и не дошли вернуться к фотоаппарату. Не долго думая полезла на самый известный местный сайт смотреть чем немчина питается и нашла кучу всякого вкусного и знакомого. Но давайте по порядку.

Сегодня будет свиное филе приготовленное при медленной температуре с обалденным грибным соусом и шпецлями. Что такое шпецле? Так это макароны.. они бывают разной формы. «Кнёпфле» - круглые, «Шпатцен» - длинные. По традиции тесто наносится на доску и шпателем скидывается в горячую воду, но сейчас уже много у кого есть разные приборы с которыми получается быстрее и легче.

Обычно их отваривают, посыпают жареным луком, ветчиной и сыром, всё это делается слоями и запекают.

Получаются макароны с сыром.

Как правило если на праздниках делается швецкий стол, то как гарнир всегда подают шпецле ну и конечно рис/картошку.

Шпецле с филе и грибным соусом

Ну приступим.

Берём:

650 гр Свиное филе, вырезку

150 гр Бекон (по возможности длинный)

3 стл.л Масла (растительное или сливочное)

750 гр Шампиньоны (темные)

50 гр Сливочное масло

100  гр Бекон

2 шт. Лук

2  зуб. Чеснок

1 стл.л Томатной паста

200 мл Сливки

100 мл Крем фреш или сметаны

100 мл Бульон

100 мл Вино (белое, сухое)

А так же: Вустерский соус, соль, перец, мука (как загуститель соуса), петрушку

 

Для шпецлей:

4 Яйца

250 мл Вода

500 гр Мука

Соль

Шпецле с филе и грибным соусом

Мясо достаем заранее из холодильника, чтоб было комнатной температуры. Моем, промокаем бумажным полотенцем. Обрезаем плёнку и все лишнее. Солим, перчим и обматываем беконом. Еще нужно или закрепить гвоздями или обмотать веревкой, чтоб не отвалилось.

Шпецле с филе и грибным соусом

Разогреваем духовку до +80 и ставим в нее пустую форму в которой будет потом филе

Шпецле с филе и грибным соусом

На сильном огне, обжариваем филе, со всех сторон до красивого цвета. Конец тоже нужно поджарить, поставить вертикально придерживая щипцами.

Шпецле с филе и грибным соусом

Запихиваем градусник и отправляем в духовку примерно на 2 часа.. чтоб получилось нежное и розовое мясо, внутренняя температура должна быть +60

Шпецле с филе и грибным соусом

Теперь соус. Нарезаем бекон мелкими квадратами. Лук так же. Чеснок мелко рубим. Грибы четвертуем.

Кстати о грибах, тут только половина того что ушло на соус.. в ходе дела мне показалось что этого мало и я добавила еще столько же, но уже белых.

Шпецле с филе и грибным соусом

В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло. Закидываем бекон и лук.. еще я добавила свежий тимьян, ибо очень люблю. Обжариваем до золотистого цвета.. у соуса должен быть вкус, а он будет если только что то поджарить хорошенько. Затем добавляем чеснок.

Шпецле с филе и грибным соусом

Закидываем том.пасту и шампиньоны и жарим пока не останется жидкости. А! Ну и конечно солим/перчим.

Шпецле с филе и грибным соусом

Отдельно в ковшике или кастрюле ставим на огонь вино, бульон и вывариваем примерно на половину.

Шпецле с филе и грибным соусом

Добавляем сметану

Шпецле с филе и грибным соусом

Переливаем вино-бульон в сковороду и хай булькает еще минут 5. Если соус получился жидкий, а он должен быть кремовый, то сыпим муку и хорошо мешаем.

Округляем всё это дело вустерским соусом, если нужно досаливаем. Соус готов

Шпецле с филе и грибным соусом

Теперь делаем тесто. Делается очень легко

Шпецле с филе и грибным соусом

В чашу наливаем 250 мл воды, вбиваем 4 яйца и соль по вкусу. Хорошо взбиваем.

Шпецле с филе и грибным соусом

Затем добавляем по немногу муку и продолжаем ацки мешать. Если делать руками, то очень важно все время сильно взбивать лопаткой пока оно не станет эластичным и без комков. Удобней будет если взять чашу в обнимку и второй рукой взбивать.

На счет муки, я написала примерный вес 500 гр, но это +/-. Тесто должно быть жидкое, примерно как на оладьи.

Шпецле с филе и грибным соусом

 

Шпецле с филе и грибным соусом

Я уже говорила что есть три способа делать шпецле. Первый: на деревянной доске и шпателем скидывать в горячую воду. Второй способ: взять вот такую доску с дырками, положить на кастрюлю, сверху тесто и протирать, по немногу выдавливая в воду.

Третий: пресс. Тогда они получаются длинные как спагетти. Такие пресс-пюре бывают с разными отверстиями, например для картошки.. эти спец. для шпецлей.

Шпецле с филе и грибным соусом

Набираем тесто. Полную делать не нужно, а то полезет через верх.

Шпецле с филе и грибным соусом

Вода должна закипеть и затем убираем огонь. Выдавливаем тесто почти окуная пресс в воду, чтоб они не слиплись.

Шпецле с филе и грибным соусом

 

Шпецле с филе и грибным соусом

А теперь главное! Плита должна быть включена, но вода не должна кипеть. Самим шпецлям нужно максимально 2 минуты.. вообще как только они всплыли, их можно вылавливать.

Шпецле с филе и грибным соусом

Ну и повторяем. Теста наверное хватит на 3-4 захода. Но делается всё очень быстро.

Шпецле с филе и грибным соусом

Ну вот что получилось.

Шпецле с филе и грибным соусом

Достаем филе.. которое дошло до +60°. У меня почти не пустило сок, но если такой будет, то отправляем его в соус.

Шпецле с филе и грибным соусом

Как то так.. как и нужно было, розовое внутри. Теперь реактивно подаем на стол. Мясо готовилось при мелкой температуре и не такое горячее как обычно.

Шпецле с филе и грибным соусом

Результат меня очень порадовал. Соус вкусный. Мясо нежное. Тесто алденте. Вино сухое.

Шпецле с филе и грибным соусом

 

Шпецле с филе и грибным соусом

 

Шпецле с филе и грибным соусом

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!



+22

На зад   

 

Метки: немецкая кухня тесто мясо свинина Майский конкурс 2016

   Уже высказались (203):



Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 14:14
  • Камент № 91
Крео: 22
Каментов: 30 243

Цитата: Мясник
ой да тама той преданасти на пару тарелочег супа

Ыыыыыы, цкатина!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 14:19
  • Камент № 92
Крео: 22
Каментов: 30 243

Цитата: Дядька Яр
Оно ищо и улыюается

Синдромкинава чудовищя видел? Помоему так он постоянно ржёт! Мопсы такие прикольные! У братухи жил под именем Матисс, в просторечьи-Мотька, сопит, пердит, хрюкает,ыыыы, но умный и добрый штопесдетс! Умер в прошлом году, возраст...
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Сонька Золотые ручки

  • 14 мая 2016 14:20
  • Камент № 93
Крео: 23
Каментов: 9 350

Цитата: Дядька Яр
.Оно ищо и улыюается!

они еще и лыбятся и ржут.. эт реально..гг.. очень бывают на мимику и звуки богаты
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Сонька Золотые ручки

  • 14 мая 2016 14:31
  • Камент № 94
Крео: 23
Каментов: 9 350

нимного собо чята
"а я сошла с ума... какая досада.."
  • Зацени камент:
  • 1
  • Заебис |


Изя

  • 14 мая 2016 14:33
  • Камент № 95
Крео: 73
Каментов: 22 948

Анта ♣♠♥♦™, уже сгоревшее лицо носиш? ггг Приветствую праздношатающегося покорителя острова!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Сонька Золотые ручки

  • 14 мая 2016 14:37
  • Камент № 96
Крео: 23
Каментов: 9 350

Цитата: Изя
Приветствую празднобухающего покорителя острова!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 14:43
  • Камент № 97
Крео: 22
Каментов: 30 243

Изя,
Нене, иблет берегу, солнца слишком много, залуплюсь носом, меня Аби разлюбит....
Привет, Золотистая!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Кузьма

  • 14 мая 2016 14:44
  • Камент № 98
Крео: 127
Каментов: 5 162

Цитата: Бося
Кузьма,
Давай я тебя по коленке пну чтоле, раз все спят?

Я вот в Переславле сейчас. Вот подумываю заехать и надавать тебе по ушам.
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 14:44
  • Камент № 99
Крео: 22
Каментов: 30 243

Шатаюсь не праздно, от пьянки штормит, ыыыыы
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 14:46
  • Камент № 100
Крео: 22
Каментов: 30 243

Тока што с Ярославскими потрендел,весёлые робяты!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 14:48
  • Камент № 101
Крео: 22
Каментов: 30 243

Обана!!! Сотку взял с ибучева планшета, ахренеть я реский....
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 14:49
  • Камент № 102
Крео: 22
Каментов: 30 243

Батарея сдыхает.... жара даёт осебе знать
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Варвара

  • 14 мая 2016 14:50
  • Камент № 103
Крео: 31
Каментов: 6 184

Сонька Золотые ручки,
Милая сцобака, позирует ведь
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Агафья

  • 14 мая 2016 14:52
  • Камент № 104
Крео: 57
Каментов: 18 227

какой кревас!!! ахренеть!!! Мил, все звёзды!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Изя

  • 14 мая 2016 15:16
  • Камент № 105
Крео: 73
Каментов: 22 948

Цитата: Анта ♣♠♥♦™
залуплюсь носом, меня Аби разлюбит....

ну тебе ли не знать, что мы вас вовсе не за нос любим....тем более залупившийся ыыыы
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 15:19
  • Камент № 106
Крео: 22
Каментов: 30 243

Цитата: Изя

ну тебе ли не знать,

Знать то знать, но должен соответствовать и ниибёт!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Анта ♣♠♥♦™

  • 14 мая 2016 15:55
  • Камент № 107
Крео: 22
Каментов: 30 243

  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Агафья

  • 14 мая 2016 16:29
  • Камент № 108
Крео: 57
Каментов: 18 227

а я сегодня паззлы складывала часа два, талькохлорид на под русской печке выкладывала. таки добыла. из Челябинска везли в Москву, потом оттуда брат привёз.
ну всёёёё, типерь буду там хлеб да пиццы печь!

  • Зацени камент:
  • 1
  • Заебис |


Бося

  • 14 мая 2016 16:36
  • Камент № 109
Крео: 73
Каментов: 15 881

Цитата: Кузьма
вот в Переславле сейчас. Вот подумываю заехать и надавать тебе по ушам.

А я сам уже в гости упылил, ыыы
Ща нажрусь и буду буянить...
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мясник

  • 14 мая 2016 16:37
  • Камент № 110
Крео: 566
Каментов: 47 143

прецееел
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мясник

  • 14 мая 2016 16:37
  • Камент № 111
Крео: 566
Каментов: 47 143

зобор
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Агафья

  • 14 мая 2016 16:40
  • Камент № 112
Крео: 57
Каментов: 18 227

Цитата: Мясник
зобор

с ночи можно сказать караулела, а тут во изпадноса увёл.
/абиделась вся/
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Кьяра

  • 14 мая 2016 16:44
  • Камент № 113
Крео: 4
Каментов: 2 974

Мила, я в восторге! Все подробно, обстоятельно и красиво, ну и точно вкусно!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Starletka

  • 14 мая 2016 17:22
  • Камент № 114
Крео: 8
Каментов: 5 188

Где етот Бося, гат зависливый, не повалялась я седня под кедром
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Дядька Яр

  • 14 мая 2016 18:15
  • Камент № 115
Крео: 3
Каментов: 786

Цитата: Агафья
а я сегодня паззлы складывала часа дв


Чертёж печки есть? Я давно рабочий ищу.
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 18:22
  • Камент № 116
Крео: 74
Каментов: 31 168

Цитата: Тон
А как насчет 60 градусоа для свыни? Я всегда щщетал что 72-75

у нас тут согласно нашему эквиваленту ГОСТА, USDA рекомендует 62-63 градуса. Будет не сухое, розовое, но уже без крови. Так что 60 и после 2 часов томления наверняка будет уже + 1-2 градуса как раз самое то. 75 градусов будет перебор точно! Серое уже будет, суховатое. Я никогда больше 64 не держала
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Аццкая Абизяна

  • 14 мая 2016 18:24
  • Камент № 117
Крео: 74
Каментов: 31 168

Цитата: Starletka
не повалялась я седня под кедром

чо, сразу под ёлку закатилась? ыы
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Варвара

  • 14 мая 2016 18:25
  • Камент № 118
Крео: 31
Каментов: 6 184

Агафья,
Печка нравится твоя шибко, хоть покажи, когда спечешь
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Варвара

  • 14 мая 2016 18:28
  • Камент № 119
Крео: 31
Каментов: 6 184

Цитата: Starletka
, гат зависливый, не повалялась я седня под кедром

Да на диване свежесобранном валяется наверно. А что ж, погода подвела?
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Starletka

  • 14 мая 2016 18:46
  • Камент № 120
Крео: 8
Каментов: 5 188

Цитата: Варвара
погода подвела

И погода не шептала, а главное вспомнили про билеты в театр. А ктож перед театром валяецца?
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |




<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...