Главная > Рецепты / Первое > Фляки по-польски. Аффтар: Мясник
Фляки по-польски. Аффтар: Мясник13-08-2012, 18:44. Разместил: Мясник |
Ездили мы как-то с братишкой, не помню уже, по каким делам, в Польшу и, как это водится, захотелось нам в дороге пожрать. Причем не какой-нибудь там гамбургер-чизбургер, а нормальную такую еду, после которой и сыт хорошо, и пердиццо радостно и звонко. Ну, братишка у меня в этих делах польских мужик опытный - остановился возле какой-то придорожной забегаловки, коих там немеряно и спрашивает: - а ты когда-нибудь фляки жрал? - нет -вид блевотный, говорит, но фкус – охуенный! Заказали мы по тарелке этих фляков. Вот хорошо, что он меня про вид предупредил – я хоть и человек стойкий ко всякого рода пищевым неприятностям, но тут было очень серьёзно. Неподготовленного может и накрыть, блять… Но всё смятение и сомнение было только до первой лошки. Суп этот очень фкусен и нажорист и не выложить его камрадам - есть грех. Рецептов его существует многое множество, названий даже и перечислять не буду. Порасспрашивал я знакомых старых полек на предмет этого супа и одна взяла, да и раскололась… С её слов записал рецепт, которым и пользуюсь, когда, вдруг, захочется этого б/п вкусного супа. Нужно: Говяжьи рубцы (требуха) 1,5 кг Говяжья кость с мясом (можно и без неё) для бульёну Масло подсолнечное 60 г Морковь 2 шт. Петрушка 2 шт. Сельдерей (и корень, и стебли), лук-порей Мука 60 г Молотый имбирь 1/4 ч. л. Мускатный орех, перец черный, перец сладкий, лавровый лист. По причине, что требуху я покупаю уже подготовленную и не требующую чистки, расписывать, как её нужно подготавливать, я не буду. Эти элементарные вещи знают все, кто хоть раз с ней возился. Но пару раз я её, всё-таки вскипятил и поварил минут по 15, каждый раз меняя воду. Потом забросил в скороварку требуху, корень петрушки, корень сельдерея, лавруху, мясную кость и поставил скороварку кипеть минут на 55-60. Готовые фляки должны легко чуть не растираться пальцами. Камрадам, предпочитающим басурманскому девайсу простую кастрюлю – варить в ней часов пять на слабом огне… Готовую требуху нарезал на лоскуты и закинул опять в бульён. Литра где-то три которого должно быть в наличии присуцтвия. В сковороду льём грамм стодвесте бульёну, столовую лошку подсолнечного масла и бросаем туда порезанную соломкой морковь, порезанный кольцами порей и сельдерей, и тушим пока не закипит бульён и овощи в нём не станут мягкими. Как закипел и стали – всё в требуху нах. Теперь нужно сделать, соблюдая технологию бапки-польки, светлую заправку, которую бапка назвала заколОтой. Для этого берём грамм писят масла, грамм шысят-сто муки и одну мелконарезанную луковицу. Начинаем с лука – когда зарумянится, добавляем муку, прижариваем так, чтобы не было комков и наливаем немного бульёну, чтобы это всё ещё раз хорошо перемешать и вылить к требухе Только теперь солим, бросаем туда специи, варим ещё минут двадцать, выключаем огонь и даём настояцца с полчаса Пока это дело варится да настаивается, можно себя побаловать желаемым напитком со шкварками и турецкой лепёхой Фляки должны иметь довольно-таки густую консистенцию, благодаря которой суп получаетца весьма и весьма нажористый, от которого зимой согреваешься, а летом не пьянеешь Приятново апититу. Вернуться назад |