Вареники с вишнею. Инструкция по употреблению прилагаеццо. Аффтар: Георгий Вартанович Палотендзе
21-08-2012, 14:52. Разместил: Г. В. Палотендзе
Это – чистейшая правда. Непреложная и непоколебимая истина.
Скромный аффтар этих чеканных строк едал и вареники с творогом (бе-э-ээээ, отдайте в деццкий сат!), и с картошкой (нажористенько, нет слов, нажористенько), и с грибами (ну вот естле у тебя грибов слишком дохуя, то надо их обработать на букву «за»: засолить, засушить, заморозить, а не хуйней маяццо), и с капустой (живот пучит), и с черникой (тесто там в хуй не вперлось, чернику потереть с сахаром да смешать со сметаною), и даже с клубникой (ароматно, нет слов, ароматно и сладенько, как будто наконец-то уговорил хорошенькую блондинку).
Но с вишнею, вареники с вишнею!.. Сочные, кисло-сладкие, терпкие со смягчающей нотой мяхкаго теста... Будто романтическая ночь с влюбленной в тебя брюнеткой.
Пока мы тут пиздим, созрели вишни в саду у тети Нади:
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЮ.
Очень простое по составу продуктов блюдо является также и весьма сложным по исполнению и требует тщательнейшего соблюдения технологий, балансирования меж толстым и тонким, равно как и меж недоваренным и переваренным, а также применения некоторых специфических ухваток и методик. Иначе у вас получатся либо слипнувшиеся комья сырого теста вперемешку с давленой вишней, либо лоскутья вареного теста, слехка подкрашенные в бордово-фиолетовое.
Перво-наперво готовим простейшее тесто: легонько взбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли, стакан холодной кипяченой воды и вмешиваем туда около килограмма муки до получения достаточно (но не излишне) крутого теста, ну как для пельменей (фоточек не будет – яиц с мукой никогда не видели, что ли?). Хорошенько вымешиваем и ставим минимум на час в холодильник. Нам теперь есть чем заняться.
Из вишен надобно вынуть косточки.
В то благословенное время, когда помидоры на прилавках были только летом, американские сигареты делались исключительно из вирджинского табака, а девушки не брили ни ног, ни лобков, в продаже существовал специальный аппарат для вынимания из вишен косточек (ц. 73 к.). Подпружиненный стерженек был укреплен в скобках над кольцом, в которое закладывалась вишенка. Рас! – и все. Аппарат сей был остродефицитен, потому имелся в нашей семье в единственном экземпляре и при случившемся лет 20 назад разделе имущества был отчужден не в мою пользу.
А вареников хочется.
Потому пришлось мне проявить на всю мощь солдаццкую смекалку, офецерское честолюбие и енаральскую широту мышления. В результате на свет божий явились вот такие девайсы:
Кладем вишенку на дырку жепкой кверху (звиняйте, несколько следующих фотачек – не фонтан, тыцал в вишню и в фотик без штатива и одновременно):
Когда мисачька с вишнями станет весьма полной, приступаем к лепке.
Прежде всего мастер лепки должен растереть ладонями по столу горсть муки:
Да! Чюдь не зобыллл! Перед началом лепки надобно снять со стены нагайку и пару раз протянуть ею по спине жену. Затем надо вручить оной жене тесто, скалку, небольшой ножик, маленькую разделочную доску и подходящего размера чашку. Чашку при вручении лучше сразу перевернуть вверх дном – сама жена может не догадаться.
В результате вышеописанной воспитательной работы можно получить вот такие кругляши из теста:
Кругляши должны быть потолще, чем для пельменей, и не очень большими. Лепка излишне больших вареников процесса не ускорит – их лепить весьма трудно. Кроме того, большой вареник из слишком тонкого теста имеет много шансов лопнуть и пустить наружу соки еще до варки. А уж в кастрюле и при выемке из нее – почти гарантированно.
Приступаем. На кружок теста кладем (удобнее всего – десертной ложкой) 5-6-7 вишенок, в зависимости от их размера:
На вложенную в тесто вишню насыпаем десертную ложку сахара:
Когда я зачитываю горделивые креосы на тему «каг мы зделалле и съелле варенеке», проиллюстрированные изображениями таких вот уроццев, я в неистовой злобе начинаю ругаться матом, топотать ногами и в бешенстве захлопываю крыжку компютора (уже расколотил 3 экрана). Потому что на варениках должен быть шов «косичка».
Назначение такой косички двоякое: во-первых, она надежно скрепляет края и не дает варенику разваливаться по шву. Оное же разваливание гораздо более вероятно в случае с вишневой начинкой, чем в случаях с более вязкими картофельной, творожной и т.п. Кроме того, расхождение шва может быть иногда терпимым в других видах вареников, но в вишневых является стопроцентным браком. Во-вторых же, косичка выглядит гораздо более эстетично, делает вареники аккуратными, одноразмерными и похожими друг на друга. Короче, вареники без косички – это как дрючить проститутку: в гандоне, не целуясь и поглядывая на часы.
Начинаем опять снизу. Большой палец загибает край сверху-налево-вниз, указательный подтягивает тесто с другой стороны снизу-вверх. Ейнс...
Сразу закидывать вареники в кипяток нельзя, они должны «заветриться», т.е. тесту теперь следует подсохнуть. Поэтому продолжаем спокойно работать в том же духе, пару раз отвлекаясь на монотонное извлекание косточек из новых партий вишен. Шелест теплого летнего дождя за окном куда как приятно сопровождает эту работу. Не жарко. Не хочется к морю. Позабыто в холодильнике пиво. А слюньки текут!
Когда же (спустя три часа, ёмана!) количество слепленных вареников достигнет полусотни,
Когда вода в кастрюле вновь вскипит, и вареники всплывут,
Накладываем в небольшую суповую тарелку сметаны, вооружаемся десертной ложкой и берем в левую руку вареник.
АМ! Всё.
Парадоксально, но факт: стопочка холодненькой чистой, периодически потребляемая перед каждым третьим-четвертым вареником, оказывается очень и очень к месту.
И последнее: в моем щяссливом децтве мы с папой кушали вареники, сидя на кухне в трусах. Я нынче делал это в чистом удобном х/б комбинезоне, в котором обычно стригу газон и кусты. Ну вы понели – это чтобы не заделать красным соком мой белый нейлоновый смокенк:
А ващще меня зовут Георгий Вартанович Палотендзе.
Вернуться назад