Некоторые люди полагают, что из всех видов вареников вареники с вишнею – наилучшие.

Это – чистейшая правда. Непреложная и непоколебимая истина.

Скромный аффтар этих чеканных строк едал и вареники с творогом (бе-э-ээээ, отдайте в деццкий сат!), и с картошкой (нажористенько, нет слов, нажористенько), и с грибами (ну вот естле у тебя грибов слишком дохуя, то надо их обработать на букву «за»: засолить, засушить, заморозить, а не хуйней маяццо),  и с капустой (живот пучит), и с черникой (тесто там в хуй не вперлось, чернику потереть с сахаром да смешать со сметаною), и даже с клубникой (ароматно, нет слов, ароматно и сладенько, как будто наконец-то уговорил хорошенькую блондинку).

Но с вишнею, вареники с вишнею!.. Сочные, кисло-сладкие, терпкие со смягчающей нотой мяхкаго теста... Будто романтическая ночь с влюбленной в тебя брюнеткой.

Пока мы тут пиздим, созрели вишни в саду у тети Нади:

Как у меня в саду нету никаких вишен , а только сносимая скворцами за три дня нахуй черешня, то берем мисачьку малосольных огуртсов и отправляемся к тете Наде в гости. Она, конечно, уже вишню-то подсобрала, да варенья литров триста наварила. Но под указанную мисачьку да под разговоры об успехах тетинадиного сына можно приставить к деревьям люминиевую лесенку и надрать за полчаса от такую корзиночку:

Ты есчо здесь, фтыкатель? Тогда тебе присс:

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЮ.

Очень простое по составу продуктов блюдо является также и весьма сложным по исполнению и требует тщательнейшего соблюдения технологий, балансирования меж толстым и тонким,  равно как и меж недоваренным и переваренным, а также применения некоторых специфических ухваток и методик. Иначе у вас получатся либо слипнувшиеся комья сырого теста вперемешку с давленой вишней, либо лоскутья вареного теста, слехка подкрашенные в бордово-фиолетовое.

Перво-наперво готовим простейшее тесто: легонько взбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли, стакан холодной кипяченой воды и вмешиваем туда около килограмма муки до получения достаточно (но не излишне) крутого теста, ну как для пельменей (фоточек не будет – яиц с мукой никогда не видели, что ли?). Хорошенько вымешиваем и ставим минимум на час в холодильник. Нам теперь есть чем заняться.

Из вишен надобно вынуть косточки.

В то благословенное время, когда помидоры на прилавках были только летом, американские сигареты делались исключительно из вирджинского табака, а девушки не брили ни ног, ни лобков, в продаже существовал специальный аппарат для вынимания из вишен косточек (ц. 73 к.). Подпружиненный стерженек был укреплен в скобках над кольцом, в которое закладывалась вишенка. Рас! – и все. Аппарат сей был остродефицитен, потому имелся в нашей семье в единственном экземпляре и при случившемся лет 20 назад разделе имущества был отчужден не в мою пользу.

А вареников хочется.

Потому пришлось мне проявить на всю мощь солдаццкую смекалку, офецерское честолюбие и енаральскую широту мышления. В результате на свет божий явились вот такие девайсы:

Гвоздики были подпилены по торцу и загнаны в черешневые рукоятки. В крышках от консервов были проделаны отверстия диаметром чуть бóльшим, чем вишневая косточка. В одной крышке отверстие было проверчено аккуратно, сверлом, в другой – пробито круглым напильником. Странно, но второй вариант работал более безотказно – то ли дырка была более подходящего диаметра, то ли неровные края лучше справлялись с задачей.

Кладем вишенку на дырку жепкой кверху (звиняйте, несколько следующих фотачек – не фонтан, тыцал в вишню и в фотик без штатива и одновременно):

Теперь главное, чтобы гвоздик двигался строго по вертикали.

Тынц!

Готово!

Минут за десять можно нахерачить вот столько:

ВАЖНО: если подключить ко второму набору инструментов жену, то производительность увеличивается аж на 20%. ВАЖНО (2): в самом конце процесса выяснилось внезапно, что лучше класть вишню жопкой книзу – так косточка вываливается значительно более лучше.

Когда мисачька с вишнями станет весьма полной, приступаем к лепке.

Прежде всего мастер лепки должен растереть ладонями по столу горсть муки:

Такой номер в процессе работы следует повторять перед каждым новым вареником, еще чаще надо мусолить в муке кончики пальцев правой руки, это ежели вы именно ей лепите. Все с одной целью: тесто не должно прилипать к рукам.

Да! Чюдь не зобыллл! Перед началом лепки надобно снять со стены нагайку и пару раз протянуть ею по спине жену. Затем надо вручить оной жене тесто, скалку, небольшой ножик, маленькую разделочную доску и подходящего размера чашку. Чашку при вручении лучше сразу перевернуть вверх дном – сама жена может не догадаться.

В результате вышеописанной воспитательной работы можно получить вот такие кругляши из теста:

Сразу заготавливать большое количество кругляшей не следует: они начнут подсыхать и края не будут слепливаться. А назначение кругляшей такое: они должны слепливаться в вареник и не прилипать к пальцам. Я понятно выражаюсь, или отдает шизой? Короче, одновременно на рабочем столе должно быть не более двух кружочков в ожидании. Лучше всего так: один в руках мастера, другой ждет на столе, третий жена не спеша раскатывает.

Кругляши должны быть потолще, чем для пельменей, и не очень большими. Лепка излишне больших вареников процесса не ускорит – их лепить весьма трудно. Кроме того, большой вареник из слишком тонкого теста имеет много шансов лопнуть и пустить наружу соки еще до варки. А уж в кастрюле и при выемке из нее – почти гарантированно.

Приступаем. На кружок теста кладем (удобнее всего – десертной ложкой) 5-6-7 вишенок, в зависимости от их размера:

Конечно, в случае настоящей южной вишни следут положить ровно 5 вишенок, сочных, крупненьких. Но у нас тут не Украина и вовсе даже не Кубань, нам дотуда как до Китая на роликах. Что есть, то будем есть.

На вложенную в тесто вишню насыпаем десертную ложку сахара:

Затем мусолим правую руку, особенно кончики пальцев, по муке,

и аккуратно, легонько вминаем основанием правого большого пальца начинку в тесто на согнутой левой ладони. Невидимые на фото пальцы правой руки захватывают и тянут влево-вверх-к центру край тестяного кружочка, а основание большого пальца левой руки подтягивает к центру другой край:

Тут же сильно и ловко защипываем тесто большим и средним пальцем правой руки по центру. Оба-на!

Полдела сделано.

Теперь быстро и сильно, снизу вверх (низ – это где ребро левой ладони) слепляем края теста. Оп!-Оп!-Оп!

Готово!

Теперь должен разочаровать тебя, дорогой фтыкатель: это не вареник.

Когда я зачитываю горделивые креосы на тему «каг мы зделалле и съелле варенеке», проиллюстрированные изображениями таких вот уроццев, я в неистовой злобе начинаю ругаться матом, топотать ногами и в бешенстве захлопываю крыжку компютора (уже расколотил 3 экрана). Потому что на варениках должен быть шов «косичка».

Назначение такой косички двоякое: во-первых, она надежно скрепляет края и не дает варенику разваливаться по шву. Оное же разваливание гораздо более вероятно в случае с вишневой начинкой, чем в случаях с более вязкими картофельной, творожной и т.п. Кроме того, расхождение шва может быть иногда терпимым в других видах вареников, но в вишневых является стопроцентным браком. Во-вторых же, косичка выглядит гораздо более эстетично, делает вареники аккуратными, одноразмерными и похожими друг на друга. Короче, вареники без косички – это как дрючить проститутку: в гандоне, не целуясь и поглядывая на часы.

Начинаем опять снизу. Большой палец загибает край сверху-налево-вниз, указательный подтягивает тесто с другой стороны снизу-вверх. Ейнс...

Цвей...

Дрей...

Унд зо вейтер...

Фертих!

Слепленный вареник выкладываем на заранее подготовленную обширную плоскую поверхность, покрытую чистой тряпкой:

Назначение тряпки – предотвратить прилипание вареников к поверхности стола. Моя тряпка уже боевая, юзанная под вареники неоднократно.

Сразу закидывать вареники в кипяток нельзя, они должны «заветриться», т.е. тесту теперь следует подсохнуть. Поэтому продолжаем спокойно работать в том же духе, пару раз отвлекаясь на монотонное извлекание косточек из новых партий вишен. Шелест теплого летнего дождя за окном куда как приятно сопровождает эту работу. Не жарко. Не хочется к морю. Позабыто в холодильнике пиво. А слюньки текут!

Когда же (спустя три часа, ёмана!) количество слепленных вареников достигнет полусотни,

можно прекратить лепку и подготовить кипяток в большой кастрюле, слегка его подсолив:

Аккуратно, без брызг, опускаем вареники в воду (я варил по 16 шт. в одной партии), раскручивая и помешивая ее непрерывно шумовкой. Помешивание должно исключить возможность прилипания вареников ко дну кастрюли, что стало бы большой неприятностью.

Теперь можно закрыть кастрюлю крышкой и дожидаться закипания воды. В это время полезно заложить на замораживание излишествующие вареники (их было 18):

Замораживание, следует заметить, практически не ухудшает качества готового изделия. Зато представьте, каково, к примеру: подать гостям теплые вареники с вишней на годовщину Великого Октября! А?!

Когда вода в кастрюле вновь вскипит, и вареники всплывут,

опять начинаются шизоидные мучения. Если вынуть вареники побыстрее – тесто может не довариться, а сахар внутри – не растаять. Вынуть попозже – начнут лопаться с потерей содержимого (это они, кстати, проделывают, даже будучи совсем готовыми). Вот и стою один, снова квашу, мама, снова... пока с досадой не угляжу первый лопнувший вареник. А за ним и остальные,скоты, готовы подтянуться. Тогда быстро и молодцевато вынимаем шумовкой вареники на заранее подготовленную доску, покрытую полотенцем, лучше - вафельным. Его предназначение, опять-таки, – предотвратить прилипание продукта к доске. Придерживайте при выкладывании вареники – скользкие, блять, как лягушки, и так же лихо прыгают!

Заметно лопнувшие вареники (если таких в партии около 20 процентов – это очень хороший результат, мой друк, даже у моей бабушки 1-2 штуки неизбежно лопались) выкладываем отдельно, в сторонку. Их мы будем кушать в одиночестве, стыдливо и в уголочке, давясь терпким соком и облизывая руки от локтя. А для торжественного выхода к гостям и парадных фоточек попользуем высший сорт. Но сперва выложим вынутые из кипятка вареники для остывания и подсыхания теста.

Пока вареники остывают, можно подать гостям знаменитый русский овощной суп борстчь (красный с чесноком, зеленый со сметаной или вообще холодный постный со стрючком жгучего перца). Ну, накатить там... И вот!!!

Щяс не спеши, мой друк. Теперь следует инструкция по поеданию. Иначе ты обделаешься по самое нимагу красным соком, да еще и забрызгаешь крахмальную манишку соседа. Или белый кружевной лифчик его жены – видишь, как он призывно выглядывает из-под декольте?

Накладываем в небольшую суповую тарелку сметаны, вооружаемся десертной ложкой и берем в левую руку вареник.

Затем осторожно откусываем от вареника самую верхушку ( ее дозволительно и выплюнуть, сока в ней нет, но я поедаю), должна появиться дырочка.

Рррреска! Накладываем сверху сметаны и тут же аккуратно откусываем половину вареника, слегка всасывая содержимое. Ац! Ац!

Кладем на оставшуюся половину лошку сметаны,

 

АМ! Всё.

Парадоксально, но факт: стопочка холодненькой чистой, периодически потребляемая перед каждым третьим-четвертым вареником, оказывается очень и очень к месту.

И последнее: в моем щяссливом децтве мы с папой кушали вареники, сидя на кухне в трусах. Я нынче делал это в чистом удобном х/б комбинезоне, в котором обычно стригу газон и кусты. Ну вы понели – это чтобы не заделать красным соком мой белый нейлоновый смокенк:

А ващще меня зовут Георгий Вартанович Палотендзе.

---

Метки: вареники