Главная > Рецепты / Второе > Дорада с шпинатом и сельдерейным кремом от привидения

Дорада с шпинатом и сельдерейным кремом от привидения


25-08-2012, 05:35. Разместил: Привидение
Один из моих любимых рыбных рецептов. Ремейк старого рецепта с  УК. Идея в сочетании запахов моря и сельдерея, которые изумительно гармонируют.
Самое главное тут соус-крем.  А для него нужен корень сельдерея.

А еще хорошее белое винцо.

Сначала делаем насыщеный бульон - корень сельдерея, рыбные отходы, розмарин с шалфеем  (опционально - вообще можно любые травы), лаврушка, лук, чеснок, да соль с перцем.
Заливаем вином пополам с водой.

Варим на медленном огне пока не останется совсем немного жидкости.

Жидкость процеживаем оставив лишь сельдерей. Блендируем.

Заливаем сливками и возвращаем на огонь. Выпариваем слегка, проверяем на соль перец и снова процеживаем. Соус должен быть нежным, бархатным и  ароматным.

Обжариваем слегка шпинат на оливковом масле.


Далее берем любую морскую рыбу. Например дораду.

Соль, перец, оливковое  и в духовку на 15 минут при 180 С.

Подача - шпинат, сверху сельдерейный крем, затем рыбка. Еще прикольно идут шалфейные чипсы.



Вернуться назад