Самое главное тут соус-крем. А для него нужен корень сельдерея.
А еще хорошее белое винцо.
Сначала делаем насыщеный бульон - корень сельдерея, рыбные отходы, розмарин с шалфеем (опционально - вообще можно любые травы), лаврушка, лук, чеснок, да соль с перцем.
Заливаем вином пополам с водой.
Варим на медленном огне пока не останется совсем немного жидкости.
Жидкость процеживаем оставив лишь сельдерей. Блендируем.
Заливаем сливками и возвращаем на огонь. Выпариваем слегка, проверяем на соль перец и снова процеживаем. Соус должен быть нежным, бархатным и ароматным.
Обжариваем слегка шпинат на оливковом масле.
Соль, перец, оливковое и в духовку на 15 минут при 180 С.
Подача - шпинат, сверху сельдерейный крем, затем рыбка. Еще прикольно идут шалфейные чипсы.
Метки: рыба