Главная > Рецепты / Второе > Гусиные лапки в апельсиновом соусе от привидения
Гусиные лапки в апельсиновом соусе от привидения1-09-2012, 16:03. Разместил: Привидение |
Давно хотел научиться делать гусиные лапки. Грудь делал неоднократно, но с лапками дело обстоит сложнее, ибо жесткие. Увидел в сельпо и неудержался. Вообщем вариант такой - надрезаем крест накрест со стороны кожи. Измельчаем шалфей, розмарин, можжевеловые ягоды и перец. Натираем смесью лапки и ждем пару часов. Обжариваем на очень раскаленной сухой сковороде. В лапках столько жира, что через пару минут они утонут в нем. Для это рецебта он не нужен, но я его слил и отправил хранится. Это кстате деликатес и его можно использовать для приготовления других блюд. Экономия опять же... Далее берем красного винца типа мерло и апельсины. Лапки в посудину. Сверху где то треть вина и две трети апельсинового сока. А также опять таки шалфей, розмарин и можжевеловые ягоды. Лапки нужно посолить. Всю эту радость очень плотно накрываем фольгой и в печку на 2 часа при 150 С. Длительное пребывание при относительно низких температурах приведут к тому, что мясо будет легко отделяться от костей. Осталось лишь процедить жидкость и выпарить ее как следует. Добавить ложку меда, поскольку соус получается слишком кислый. Опционально сушеные персики. Можно также загустить мукой или крахмалом. Очень хорошо жрется с ростками редиса. Они горьковато острые и создают баланс кисло сладкому мясу с соусом.
Вернуться назад |