Давно хотел научиться делать гусиные лапки. Грудь делал неоднократно, но с лапками дело обстоит сложнее, ибо жесткие. Увидел в сельпо и неудержался.

Вообщем вариант такой - надрезаем крест накрест со стороны кожи. Измельчаем шалфей, розмарин, можжевеловые ягоды и перец.

Натираем смесью лапки и ждем пару часов.

Обжариваем на очень раскаленной сухой сковороде. В лапках столько жира, что через пару минут они утонут в нем. Для это рецебта он не нужен, но я его слил и отправил  хранится. Это кстате деликатес  и его можно использовать для приготовления других блюд.
Экономия опять же...

Далее берем красного винца типа мерло и апельсины.

Лапки в посудину. Сверху где то треть вина и две трети апельсинового сока. А также опять таки шалфей, розмарин и можжевеловые ягоды.
Лапки нужно посолить. Всю эту радость очень плотно накрываем фольгой и в печку на 2 часа при 150 С.

Длительное пребывание при относительно низких температурах приведут к тому, что мясо будет легко отделяться от костей.

Осталось лишь процедить жидкость и выпарить ее как следует. Добавить ложку меда, поскольку соус получается слишком кислый. Опционально сушеные персики. Можно также загустить мукой или крахмалом.

Очень хорошо жрется с ростками редиса. Они горьковато острые и  создают баланс кисло сладкому мясу с соусом.

 

---

Метки: