В последнем рецепте про ризотто будучи пьяным в сисю назвал мускатную тыкву мускусной ыыыыы...
В общем мускатная тыква. По английски butternut squash, по латыни Cucurbita moschata. Намного вкуснее и ароматней обычной тыквы. Можно запекать вместе с картошкой, делать офигеные зимнии супы. В знаменитое классическое мароканское блюдо "кускус с овощами", обязательно входит тыква.
Но можно пойти иным путем. Нарезать тыкву ломтиками в сантиметр толщиной.
Добавить перец и травы - шалфей, тимьян и лавровый лист.
Залить с головой маслом, закрыть фольгой и в печку на два часа при низкой температуре 100-125 С.
При такой готовке тыква не теряет влагу и вкус, но становится мягкой как сыр.
Конфи прекрасно идет как гарнир с говядине. Например, вырезка.
Ее обжарить со всех сторон, обсыпать крупной солью и в печку. На 500 грамм мяса 15 минут при 180 С до состояния "с кровью".
Для соуса берем - кьянти, чернику и черничный джем, лук, чеснок и сливочное масло.
Готовим в той же сковороде в которой жарилось мясо, пока то отдыхает.
Обжарив лук с чесноком, деглазируем вином, затем кидаем ягоды и джем. Выпариваем до кондиции густого сиропа. Выправляем на соль/перец и процеживаем.
Опционально смолоть петрушку, смешать с чесночными сухарями и обвалять в нем мясо перед нарезкой...
Итог - тыквенное конфи, сладковатое и ароматизированое травами. Мясо таящее во рту с кисло сладким ягодно винным соусом.
Иногда нужно баловать себя и своих близких.
Вернуться назад
|