В  последнем рецепте про ризотто будучи пьяным в сисю назвал мускатную тыкву мускусной ыыыыы...
В общем мускатная тыква. По английски butternut squash, по латыни Cucurbita  moschata. Намного вкуснее и ароматней обычной тыквы. Можно запекать вместе с картошкой, делать офигеные зимнии супы. В знаменитое классическое мароканское блюдо "кускус с овощами",  обязательно входит тыква.

Но можно пойти иным путем. Нарезать тыкву ломтиками в сантиметр толщиной.

Добавить перец и травы - шалфей, тимьян и лавровый лист.

Залить с головой маслом, закрыть фольгой и в печку на два часа при низкой температуре  100-125 С.

При такой готовке тыква не теряет влагу и вкус, но становится мягкой как сыр.
Конфи прекрасно идет как гарнир с говядине.  Например, вырезка.

Ее обжарить со всех сторон, обсыпать крупной солью и в печку.  На 500 грамм мяса 15 минут при 180 С до состояния "с кровью".

Для соуса берем - кьянти, чернику и черничный джем, лук, чеснок и сливочное масло.

Готовим в той же сковороде в которой жарилось мясо, пока то отдыхает.

Обжарив лук с чесноком, деглазируем вином, затем кидаем ягоды и джем. Выпариваем до кондиции густого сиропа. Выправляем на соль/перец и процеживаем.

Опционально смолоть петрушку, смешать с  чесночными сухарями и обвалять в нем мясо перед нарезкой...

Итог - тыквенное конфи, сладковатое и ароматизированое травами. Мясо таящее во рту с кисло сладким ягодно винным соусом.

Иногда нужно баловать себя и своих близких.

 

---

Метки: мясо говядина тыква