Главная > Рецепты / Первое > Харчо. Аффтар: Георгий Вартанович Палотендзе
Харчо. Аффтар: Георгий Вартанович Палотендзе18-11-2012, 21:32. Разместил: Г. В. Палотендзе |
Захады, друк-генацвале, Наа-ни, нани-наа! Будэм випит цинандали! Наа-ни, нани-наа! (Эта пестня не имеет накакого отношения к нижеследующему тексту. Но зато она народная, потому что ее сочинил мой двоюродный дедушка Нугзар, когда был три года абрагом). Прихады с гавяжый костью, Да-а-рагой биджё! Будыщь ти харощим гостэм: Сварым суп-харчо! (Эту пестню в тему сочинил мой друк-ахотнек, когда ехал три дня на оленях к новому стойбищу. Только он понятия не имеет, кто такой биджё и что такое харчо. К тому же, тундра эдакая, перепутал мослы с грудинкой). Некоторые люди полагают, что сделать харчо – это просто. Не совсем так. Сделать харчо – это не просто, а очень просто. Но только при условии, что у вас имеется необходимый набор продуктов. И, конечно же, пряности. Но о них – отдельно. Говядину промываем, заливаем водой (на этот расклад я взял 3,5 литра) и ставим на плиту вариццо. Час прошел – теперь за дело. Все как обычно: снимаем со стены плетку и пару раз протягиваем Сулико по спине. Это заставляет ее вынуть прабабушкину мясорупку и заняться перемалыванием греческих орехов. Эта работа, ясен пень, не для джигита. Джигит же занят смешиванием пряностей: хмели-сунели 2 ч.л., молотая паприка 2 ч.л., куркума 1 ч.л. (шафрану имеретинскаго, изьвениде, в этот год не запас. В следующий год покоцаю да посушу бархатцы, растущие у Сулико в саду), базилик сушеный 1 ч.л., черный перец 10-15 давленых горошин, лавровый лист 4 шт. В результате коллективного труда подготовлены важнейшие закладки: Пять минут прошло – кидаем пассерованный лук и стрючок пертса! Еще пять минут прошло – закидываем греческие орехи! Пять минут прошло, давим в суп чеснок! Теперь сервируем достойно. Наливаем в чашку (в тарелке быстро остынет) харчо, зачерпывая и мясо, посыпаем резаными петрушкой, укропом и кинзой (обязательно! не идите на поводу у глупой женщины!) и, не спеша, кушаем с лавашом, приняв предварительно, за неимением чачи, чарку хлебного белого вина: Вы, конечно же, меня спросите: а нельзя ли обойтись без всех этих прыжков и ужимок, без лаврового листа и греческих орехов? Нельзя ли заменить говядину на баранину, грудинку на голяшку, а ткемали – на томат-пасту? Ткемали, дорогой фтыкатель, можно заменить только на тклапи – это такое высохшее на солнце в гибкие светло-коричневые пластинки желе из алычи. Без лаврового листа и греческих орехов, дарагой, тоже никак нельзя – они растут на Кавказе в диком виде, как сорняки, поэтому кое-где их кладут практически во все блюда, а из молодых орехов, прямо со скорлупой, даже варенье варят. Впрочем, можно и заменить. Если очень хочется. Только в этом случае ваш суп надобно будет называть: «Суп-фантазия по кавказским мотивам». И Сулико вам тогда подпевать не будет, боюсь. А ващще меня зовут Георгий Вартанович. Очень люблю фатографировацца и фатографировать. Да, и вы можете меня называть как всегда, по простому: Жора-батоно. Вернуться назад |