Некоторые люди полагают, что сделать харчо – это просто.

Не совсем так.

Сделать харчо – это не просто, а очень просто. Но только при условии, что у вас имеется необходимый набор продуктов.
Говяжья грудинка (несколько больше полутора кг), рис (побольше стакана, богемский хрусталь на фоточке – пообъемней стандартного граненыча), греческие орехи (побольше стакана), собственноручно набодяженный нынешней осенью соус ткемали (стакан), средних размеров луковицы (4 шт., но лучше так: 1 + 3), морковка большая, чесночина (было взято 5 зубков от показанного), абсолютно целый стрючок красного острого перца, пучок толстых стеблей от укропа. Вода в кране, масло коровье в холодильнике.

И, конечно же, пряности. Но о них – отдельно.

Говядину промываем, заливаем водой (на этот расклад я взял 3,5 литра) и ставим на плиту вариццо.
Когда закипит, снимаем пену, солим чуть посоленее, чем надо, кидаем морковь, одну луковицу и пучок стеблей укропа.
Закрываем крышкой и варим на огне чуть больше слабого. Варим в общей сложности два часа. Первый час можно не беспокоиццо: ничего не надо делать, ни о чем не надо думать. Можно смотреть в окно сакли на то, как грустно идет осенний дождь, или на любимый профиль Сулико, как она, напевая, весело штопает бекешу.

Час прошел – теперь за дело. Все как обычно: снимаем со стены плетку и пару раз протягиваем Сулико по спине. Это заставляет ее вынуть прабабушкину мясорупку и заняться перемалыванием греческих орехов. Эта работа, ясен пень, не для джигита.

Джигит же занят смешиванием пряностей: хмели-сунели 2 ч.л., молотая паприка 2 ч.л., куркума 1 ч.л. (шафрану имеретинскаго, изьвениде, в этот год не запас. В следующий год покоцаю да посушу бархатцы, растущие у Сулико в саду), базилик сушеный 1 ч.л., черный перец 10-15 давленых горошин, лавровый лист 4 шт.

В результате коллективного труда подготовлены важнейшие закладки:
Теперь джигит прогоняет Сулико с кухни (ну не заставлять же любимую бестолку плакать!) и при помощи хынджяла системы «сантоку» меленько нарезает оставшиеся три луковицы:
И затем пассерует лук на масле коровьем аккуратненько, на медленном огне, эдак полчасика, придав луку золотистый, чуть подрумяненный цвет:
А вот уже и два часа варки мяса прошли! Вынимаем грудинку из бульона, кости выкидываем нахуй, а мясо режем некрупныме кусочькаме:
Бульон процеживаем через марлю,
кастрюлю моем и снова ставим с бульоном на огонь. Закидываем туда порезанное мясо и засыпаем промытый рис.
Теперь счет пошел на минуты! Вернее – на пятиминутия.
Пять минут прошло – кидаем пассерованный лук и стрючок пертса!
(Некоторым людям может показаться, что пертсев три, но это обман зрения).
Еще пять минут прошло – закидываем греческие орехи!
Еще пять минут прошло – и джигита начинает душить жаба! Руки у него трясуцца, и серце кровью обливаеццо! Подумайте сами: истратить целую банку собственноручно изготовленного ткемали не на шашлык, а на какой-то там суп! Абыдно, да!? Для абрага это так же невыносимо, как увидеть, что кровника переехало трамваем. Но бархатный взгляд Сулико был столь требовательно-просящ, а дерзкие перси ея трепетали столь призывно (блять, кажеццо я этот пассаж где-то спиздил), как бы моля: «милый Рза (это чо еще блять за перец там у нее в милых ходит?) Жора, угости меня, пожалусто, настоящим харчо!», что я, ни секунды более не колеблясь, взял в руки банку и захуячил весь ткемали из банки в кастрюлю:
Еще пять минут прошло – кидаем пряности!
Размешиваем варево и принимаемся нарезать свежие травы:
Укроп и педрючку – вместе, кинзу – отдельно (Сулико кинзу не любит, вот досада!).
Пять минут прошло, давим в суп чеснок!
И тут же накрываем суп крышкой! Всё!
Всё – в смысле: ничего больше делать не надо, а надо ждать. Примерно полчаса.

Теперь сервируем достойно. Наливаем в чашку (в тарелке быстро остынет) харчо, зачерпывая и мясо, посыпаем резаными петрушкой, укропом и кинзой (обязательно! не идите на поводу у глупой женщины!) и, не спеша, кушаем с лавашом, приняв предварительно, за неимением чачи, чарку хлебного белого вина:
Издевательских картинок с подписью «для слабовидящих» здесь не будет, поскольку я считаю публикацию таковых вопиющим нарушением прав личности и полным пренебрежением принципами политкорректности. Ну это все равно, как уступить существу феминной половой идентичности место в трамвае, или негра обозвать негром.

Вы, конечно же, меня спросите: а нельзя ли обойтись без всех этих прыжков и ужимок, без лаврового листа и греческих орехов? Нельзя ли заменить говядину на баранину, грудинку на голяшку, а ткемали – на томат-пасту? Ткемали, дорогой фтыкатель, можно заменить только на тклапи – это такое высохшее на солнце в гибкие светло-коричневые пластинки желе из алычи. Без лаврового листа и греческих орехов, дарагой, тоже никак нельзя – они растут на Кавказе в диком виде, как сорняки, поэтому кое-где их кладут практически во все блюда, а из молодых орехов, прямо со скорлупой, даже варенье варят.

Впрочем, можно и заменить. Если очень хочется. Только в этом случае ваш суп надобно будет называть: «Суп-фантазия по кавказским мотивам». И Сулико вам тогда подпевать не будет, боюсь.

А ващще меня зовут Георгий Вартанович. Очень люблю фатографировацца и фатографировать. Да, и вы можете меня называть как всегда, по простому: Жора-батоно.

---

Метки: харчо