Главная > Рецепты / Выпечка/Жареное тесто > Рулет с яблоками из домашнего слоёного теста . Афтар: Granny
Рулет с яблоками из домашнего слоёного теста . Афтар: Granny28-11-2012, 18:31. Разместил: Granny |
Недавно на Хулинаре разгорелся спор о слоёном тесте. Ну как же я не вставлю свои пять копеек. Блеснула знанием технологии приготовления слоёного теста. Блин, и на фига ляпала языком? Я ведь только в теории знала, как его делать. Пришлось на практике реализовывать теоретические знания. Даже самой интересно стало – получится или нет. Фоток получилось много, уж извините – хотелось подробно показать. Набор продуктов элементарно прост. Маргарин, мука, вода, яйцо куриное, соль. Хотите, смейтесь, хотите нет, но я вот считаю что с тестом надо возиться только пребывая в хорошем настроении. Мне кажется, что тесту передаётся твоя энергетика. По этому, если нет настроения – не стоит и начинать! Для того что бы сделать слоёное тесто надо сделать два разных теста. Тесто №1 200гр. маргарина (только не кричите сразу в топку, потом объясню, почему именно маргарин) 2\3 стакана муки. Маргарин рубим с мукой в мелкую крошку. Удобней это делать на доске. Должна получиться, такая рассыпчатая масса Собираем массу в шар. Только не надо лепить плотно. Готовый шар отложить пока в сторону. Займёмся тестом №2 . Для него надо: 2 стакана муки 1 яйцо четверть чайной ложки уксуса (я заменила лимонным соком) холодная вода щепотка соли. Яйцо разбить в стакан , размешать и добавить воды что бы получилось 2\3 стакана, посолить. влить воду в муку и замесить тесто. Сначала ложкой месим, а потом рукой. Тесто должно быть мягкое. Сильно вымешивать не надо. Раскатываем тесто №2 в пласт, не очень тонко. Сверху кладём тесто №1 Заворачиваем тесто №1 в тесто №2 конвертом. Потом швом вниз кладём получившийся конверт на тарелку подсыпанную мукой и в холод на 30 мин. Через 30 мин. достаём тесто и раскатываем в пласт. Пласт не очень тонкий. Так интересно было раскатывать тесто в тесте. Даже на моих жопоруких фото видно, что одно тесто находится внутри другого. Раскатанный пласт опять складываем конвертом и опять отправляем в холодильник на 30мин. Через 30 мин. повторяем процедуру: раскатываем, собираем и в холод опять на 30 мин. В это время можно заняться начинкой для рулета. Яблоки – 600-700гр. Масло сливочное – 50гр. Сахар- по вкусу Корица – по вкусу Вино (в идеале белое сухое, но у меня как всегда чего то да и не было ) домашнее игристое – 50мл. Яблоки очистила от кожуры и нарезала дольками. На сковородке растопила масло, к маслу выкладываем яблоки и на большом огне тушим яблоке. добавляем вино и тушим до выпаривания жидкости. Сахар и корицу добавляете по вкусу. Готовая начинка должна остыть. Пока делали начинку тесто уже готово. Делю на две части. Вот оно в разрезе. Удивительное дело. Но тесто таки получилось! Вот хорошо видны слои. Одну часть кладу в морозилку. А из второй решила сделать рулет. Раскатываю тесто. На раскатанный пласт кладу начинку . Сворачиваю в рулет. Край теста смазываю белком. Получившийся рулет смазываю желтком. Сверху посыпаю чуть корицей. Ну, дальше пихаю рулет в топку, разогретую до 190-200гр. Через мин. 30-40 (всё зависит от вашей духовки) достаю рулет. Давлясь слюной, даю остыть. Разрезаю на две части. Ну и вот чуток поближе. Да по поводу маргарина – тесто и так получилось жирным, а с маслом будет ещё жирнее, так как жирность сливочного масла больше чем у маргарина. В общем и целом всё получилось очень даже не плохо Тесто хорошее, а начинка просто супер! Но вот только из слоёного теста рулет не стоит делать. Верхний слой рулета весь такой тонкий и слоистый, а внутри из-за того, что начинка влажная слоистость как то уменьшилась. Лучше сделать пирожки или, к примеру, торт «Наполеон»! И как говорят наши хунторские - кушайте, поправляйтесь!!!!! Granny. Вернуться назад |