Недавно на Хулинаре разгорелся спор о слоёном тесте. Ну как же я не вставлю свои пять копеек. Блеснула знанием технологии приготовления слоёного теста. Блин, и на фига ляпала языком?  Я ведь только в теории знала, как его делать. Пришлось на практике реализовывать теоретические знания. Даже самой интересно стало – получится или нет. Фоток получилось много, уж извините – хотелось подробно показать.
Набор продуктов элементарно прост.
Маргарин, мука, вода, яйцо куриное, соль.

Хотите, смейтесь, хотите нет, но я вот считаю что с тестом надо  возиться только  пребывая в хорошем настроении. Мне кажется, что тесту передаётся твоя энергетика. По этому,  если нет настроения – не стоит и начинать!
Для того что бы сделать слоёное тесто надо сделать два разных  теста.
Тесто №1
200гр. маргарина (только не кричите сразу в топку, потом объясню, почему именно маргарин)
2\3 стакана муки.
Маргарин рубим с мукой в мелкую крошку. Удобней это  делать на доске. Должна получиться, такая рассыпчатая  масса

Собираем массу  в шар. Только не надо лепить плотно. Готовый шар отложить  пока в сторону.

Займёмся тестом №2 . Для него надо:
2 стакана муки
1 яйцо                                                                                                                                                                      четверть чайной ложки уксуса (я заменила лимонным соком)
холодная вода
щепотка соли.
Яйцо разбить в стакан , размешать и добавить воды что бы получилось 2\3 стакана, посолить.
влить воду в муку и замесить тесто. Сначала ложкой  месим, а потом рукой. Тесто должно быть мягкое. Сильно вымешивать не надо.
Раскатываем  тесто №2 в пласт, не очень тонко. Сверху кладём тесто №1

Заворачиваем тесто №1 в тесто №2 конвертом.

Потом швом вниз кладём  получившийся конверт  на тарелку подсыпанную мукой и в холод на 30 мин.

Через 30 мин. достаём тесто и раскатываем в пласт. Пласт не очень тонкий. Так интересно было раскатывать тесто в тесте. Даже на моих жопоруких фото видно, что одно тесто находится внутри другого.

Раскатанный пласт  опять складываем конвертом и опять отправляем в холодильник на 30мин.

Через 30 мин. повторяем процедуру: раскатываем, собираем и в холод опять на 30 мин.
В это время можно заняться начинкой для рулета.
Яблоки – 600-700гр.
Масло сливочное – 50гр.
Сахар-  по вкусу
Корица – по вкусу
Вино (в идеале белое сухое, но у меня как всегда чего то да и  не было  ) домашнее игристое – 50мл.
Яблоки очистила от кожуры и нарезала дольками. На сковородке растопила масло, к маслу выкладываем яблоки и на большом огне тушим яблоке. добавляем вино и тушим до выпаривания жидкости. Сахар и корицу добавляете по вкусу.

Готовая начинка должна остыть. Пока делали начинку  тесто уже готово. Делю на две части.
Вот оно в разрезе. Удивительное  дело. Но тесто таки получилось! Вот хорошо видны слои.

Одну часть кладу в морозилку. А из второй решила сделать рулет.
Раскатываю тесто. На раскатанный пласт кладу начинку . Сворачиваю в рулет. Край теста смазываю белком.

Получившийся рулет смазываю желтком. Сверху посыпаю чуть  корицей.

Ну, дальше пихаю рулет в топку, разогретую до 190-200гр.
Через мин. 30-40 (всё зависит от вашей духовки) достаю рулет. Давлясь слюной, даю остыть. Разрезаю на две части.

Ну и вот  чуток поближе.

Да по поводу маргарина – тесто и так получилось жирным, а  с маслом будет ещё жирнее, так как жирность сливочного масла больше чем у маргарина.
В общем и целом всё получилось очень даже не плохо  Тесто хорошее, а начинка просто супер! Но вот только из слоёного теста рулет не стоит делать.  Верхний слой рулета весь такой тонкий и слоистый, а внутри из-за того, что начинка влажная слоистость как то уменьшилась. Лучше сделать пирожки или, к примеру, торт «Наполеон»!

 И как говорят наши хунторские  - кушайте, поправляйтесь!!!!!
Granny.

---

Метки: тесто слоёное к чаю