Главная > Рецепты / Первое > Рассольник с почками. Афтар: Прапорщиг Шматько
Рассольник с почками. Афтар: Прапорщиг Шматько10-12-2012, 15:28. Разместил: Прапорщиг Шматько |
В преддверии новогодних праздников хочу напомнить, что долгие праздничные дни имеют свойство сопровождаться крайне неприятным и опасным для здоровья человека недугом – «похмельным синдромом». Если, дюже неленивому втыкателю, нужно спастись от похмельного синдрома методом хулинарного избирательства и изобретательства, то лучше всего прибегнуть к помощи "Русской кухни", а точнее к народному, жидкому средству, НЕТ не водке, а к похмеловому супу - РАССОЛЬНИК. Вот и меня этот сцуп выручал не однократно. Предлагаю не мучиться больной головой и разбитым алкоголем, судорожно трясущимся организмом. И наварить кастрюлю рассольника для себя и толпы "больных головой" камрадов, разумеется с похмелья. В лучших русских традиция варить рассольник будем с телячьими почками на почечно-рассоловом бульоне. Для бульонов нам понадобятся: - Почки телячьи - 2 шт. (1200 гр) - Мясо говяжье системы рёбрушки – (400 гр) В супермаркете мне попались уж очень красивые, можно сказать юные говяжьи почки, которые не требуют длительного вымачивания, да и лишних телодвижений вообще. Походу над ними уже поколдовали. Почки достаточно помыть, выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить в этой воде минут 10, убирая вскипучую пену и всякие бяки. По морально-этическим соображениям я не хотел выкладывать это фото, данудахуйсним. После чего тщательно вымыть кастрюлю и почки. Залить холодную воду и варить час, снимая уже меньшее количество пенки. Мясо ставим в отдельную 5 литровую кастрюлю и варим 1, 5 часа. Для 5 литров рассольника нам с вами понадобятся: - Огурцы бочковые – 2-3 шт. - Рассол (полтора стакана) - Крупа перловая - 1/2 стакана ( я хотел гуще и взял 2/3) - Лук репчатый - 1-2 шт. - Морковь - 1 шт. (взял половину) - Картошка - по вкусу. ( вообще русские блюда изначально "отрицали" картошку как продукт, но потом охотно её приняли. Я взял 2 шт.) - Специи: Соль, перец (фреш), лавровый лист, можно взять тмин и чебрец (если тока по вкусу). - Зелень - Укроп , петрушка. Пока варятся почки и мясо можно размяться кружкой пива! Самый вкусный и полезный рассольник получается на огуречном рассоле бочкового засола! Перловку предварительно замачиваем на час. А дальше всё по накатанной - лук режем кубиками, морковь трём на тёрке, огурцы обесшкуриваем и режем мелкой соломкой , можно кубиком. Картошку чистим. Овощи обжариваем: сначала лук, затем морковь, огурцы и кидаем специи. Отваренные почки вынимаем, процеживаем почечный бульон и выливаем в мясной, добавляем полтора стакана рассола. Сыпем перловку. Должна получиться полная кастрюля бульона. Мясо продолжаем варить 30-40 минут. Прошло время. Выкладываем мясо. У почек вырезаем жир и мочеточники. Режем всё на порционные куски не забывая подъедать некондицию. Нарезанное мясо и картофель отправляем в кастрюлю. Когда картофель сварится кидаем овощи и лавровый лист. Даём закипеть. После закипания выключаем, добавляем сухую зелень. Даём настояться. Пока ждём, даром время не теряем! Ну а далее сервируем, кидаем в тарелочку ложку сметаны, украшаем зеленью, разливаем по рюмашкам беленькую, приглашаем замученных похмельем друзей к столу! Рассольник содержит ферментированные продукты - бочковые огурцы , которые прекрасно помогают от похмелья и насыщают организм вымытым алкоголем витамином С, а также восстанавливают солевой баланс, ускоряют вывод токсинов. А телячьи почки содержат много железа и витамина РР, которые отвечают за хорошее самочувствие! Всем отменного здоровья и отличного самочувствия! (как у меня) Вернуться назад |