Главная > Рецепты / Второе > ჩახოხბილი. Афтар: Чугунный веник

ჩახოხბილი. Афтар: Чугунный веник

28-01-2013, 23:22. Разместил: Чугунный веник

Уважаемый камрад Жук умудрился все уши, извините, прожужжать о чахохбили. Выполняя его слезную просьбу, представляю этот рецепт.
Чахохбили, как и сациви, является национальным грузинским блюдом и представляет собой тушеную птицу. В древние времена в качестве птицы брали дичь – к примеру, фазана. А поскольку фазан, как и любая дичь, довольно жесткий, то и готовить его приходилось соответствующе – путем довольно долгого тушения. Составляющих минимальное количество – что можно было найти в любой грузинской деревне.
При приготовлении чахохбили существует правило – никакого жира и никакой воды. Поэтому:
1. Птица обжаривается на сухой сковороде
2. Жидкость при тушении – содержащаяся в свежих помидорах, либо томатный сок из консервированных.
Берем:

Курицу, или куриные окорочка, у меня 3 шт. общим весом 1 кг
Свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, 400 г
Пару-тройку луковиц
Несколько зубчиков чеснока
Пучок кинзы
Специи: по чайной ложке имеретинского шафрана и уцхо-сунели, щепотка зиры и семена кориандра.
Опционально и по вкусу – любая зелень в любом количестве – укроп, петрушка, эстрагон, реган и т.д., а также чили.
Курицу режем на порционные куски

Лук крупно шинкуем, чеснок измельчаем в спецдевайсе.

Берем сковороду с толстым дном, в моем случае - чугунный вок, разогреваем и закидываем курицу в несколько приемов, чтобы не сбить температуру.

В процессе обжарки прижимаем курицу лопаткой и часто переворачиваем, т.к. при отсутствии масла довольно быстро пригорает.

Лук пассируем отдельно на сливочном масле

до прозрачности

Специи сыпем в ступку, добавляем соль и растираем

Начинаем все собирать.
Вок отмываем, чтобы мелкие пригоревшие кусочки курицы, которые будут обязательно, не испортили горечью вкус блюда.
Опять разогреваем вок, кладем курицу, добавляем лук и помидоры

Перемешиваем и высыпаем специи, солим

Оставляем под крышкой на медленном огне минут на 40.
По истечении этого времени добавляем чеснок и кинзу

Выключаем огонь и настаиваем под крышкой еще минут 10-15.

Подаем с рисом, на цветной тарелке и поебать на общественное мнение.
Жрать горячим, запивать красным сухим, ну или чачей.

Вернуться назад