Чахохбили, как и сациви, является национальным грузинским блюдом и представляет собой тушеную птицу. В древние времена в качестве птицы брали дичь – к примеру, фазана. А поскольку фазан, как и любая дичь, довольно жесткий, то и готовить его приходилось соответствующе – путем довольно долгого тушения. Составляющих минимальное количество – что можно было найти в любой грузинской деревне.
При приготовлении чахохбили существует правило – никакого жира и никакой воды. Поэтому:
1. Птица обжаривается на сухой сковороде
2. Жидкость при тушении – содержащаяся в свежих помидорах, либо томатный сок из консервированных.
Берем:
Курицу, или куриные окорочка, у меня 3 шт. общим весом 1 кг
Свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, 400 г
Пару-тройку луковиц
Несколько зубчиков чеснока
Пучок кинзы
Специи: по чайной ложке имеретинского шафрана и уцхо-сунели, щепотка зиры и семена кориандра.
Опционально и по вкусу – любая зелень в любом количестве – укроп, петрушка, эстрагон, реган и т.д., а также чили.
Курицу режем на порционные куски
Лук крупно шинкуем, чеснок измельчаем в спецдевайсе.
Берем сковороду с толстым дном, в моем случае - чугунный вок, разогреваем и закидываем курицу в несколько приемов, чтобы не сбить температуру. В процессе обжарки прижимаем курицу лопаткой и часто переворачиваем, т.к. при отсутствии масла довольно быстро пригорает.
Лук пассируем отдельно на сливочном масле
до прозрачности
Специи сыпем в ступку, добавляем соль и растираем
Начинаем все собирать.
Вок отмываем, чтобы мелкие пригоревшие кусочки курицы, которые будут обязательно, не испортили горечью вкус блюда.
Опять разогреваем вок, кладем курицу, добавляем лук и помидоры
Перемешиваем и высыпаем специи, солим
Оставляем под крышкой на медленном огне минут на 40.
По истечении этого времени добавляем чеснок и кинзу
Выключаем огонь и настаиваем под крышкой еще минут 10-15.
Подаем с рисом, на цветной тарелке и поебать на общественное мнение.
Жрать горячим, запивать красным сухим, ну или чачей.
Метки: курица грузинская кухня