Главная > Рецепты / Второе > Филе говядины в специях. автор - привидение
Филе говядины в специях. автор - привидение22-02-2013, 23:10. Разместил: Привидение |
Идея была в том чтобы создать на мясе вкусную аромтную корочку. А так обычное филе коровы. Растолок в ступку можжевеловых ягод с крупной солью. Добавил острый чили, паприку, черный перец и сухой чеснок. Отдельно смешал чайную ложку силана (или меда) с оливковым маслом и соком лимона. И обмазал этим мясо. И как следует обсыпал смесью специй, которые моментально прилипли. Далее по обычной схеме - мясо следует обжарить на очень горячей сковороде. Есть однако ньюанс. Жарить нужно очень быстро, буквально 10 секунд на сторону иначе специи сгорят и начнут чадить. Затем отправляем в печь до требуемой кондиции. Чтобы не есть в сухомятку, простой соус - лук, сельдерей, морковка, лаврушка, перец и солю. Все залить бокалом белого вина и выпарить. Влить немного говяжьего бульона и выпарить снова. Загустить мукой и сливочным маслом. Мясо можно нарезать на ломти.
Вернуться назад |