Идея была в том чтобы создать на мясе вкусную аромтную корочку. А так обычное филе коровы.
Растолок в ступку можжевеловых ягод с крупной солью.
Добавил острый чили, паприку, черный перец и сухой чеснок.
Отдельно смешал чайную ложку силана (или меда) с оливковым маслом и соком лимона.
И обмазал этим мясо.
И как следует обсыпал смесью специй, которые моментально прилипли.
Далее по обычной схеме - мясо следует обжарить на очень горячей сковороде. Есть однако ньюанс. Жарить нужно очень быстро, буквально 10 секунд на сторону иначе специи сгорят и начнут чадить.
Затем отправляем в печь до требуемой кондиции.
Чтобы не есть в сухомятку, простой соус - лук, сельдерей, морковка, лаврушка, перец и солю. Все залить бокалом белого вина и выпарить.
Влить немного говяжьего бульона и выпарить снова. Загустить мукой и сливочным маслом.
Мясо можно нарезать на ломти.
Подача - ростки редиса, стручковой горошек и батат.
Вернуться назад
|