Идея была в том чтобы создать на мясе вкусную аромтную корочку. А так обычное филе коровы.

Растолок в ступку можжевеловых ягод с крупной солью.

Добавил острый чили, паприку, черный перец и сухой чеснок.

Отдельно смешал чайную ложку силана (или меда) с оливковым маслом и соком лимона.

И обмазал этим мясо.

И как следует обсыпал смесью специй, которые моментально прилипли.

Далее по обычной схеме - мясо следует обжарить на очень горячей сковороде. Есть однако ньюанс. Жарить нужно очень быстро, буквально 10 секунд на сторону иначе специи сгорят и начнут чадить.
Затем отправляем в печь до требуемой кондиции.
Чтобы не есть в сухомятку, простой соус - лук, сельдерей, морковка, лаврушка, перец и солю. Все залить бокалом белого вина и выпарить.

Влить немного говяжьего бульона и выпарить снова. Загустить мукой и сливочным маслом.

Мясо  можно нарезать на ломти.

Подача - ростки редиса, стручковой горошек и батат.

 

 

 

---

Метки: говядина