Главная > Рецепты / Выпечка/Жареное тесто > Марокканский пирог.
Марокканский пирог.28-02-2013, 20:19. Разместил: Агафья |
Марокканские напевы или бистелла (Bisteeya). Рецепт подсмотрела у одной марокканской бабули, которая приехала сюда на бульбашные просторы внуков помогать растить. Насколько сохранена аутентичность рецепта – судить не берусь. Не были мы на ваших Таити (с). Но записала я всё с её слов. Итак, выгружаем на стол продукты Кургрудь. А должны быть голуби, тока, где ж их у нас купить? С ружьём бегать по городу – заметут быстро. Кусок сыра пекорино (150 грамм) Полпачки шпината (у меня замороженный, бо свежего сейчас нет, летом стригу у ся на грядке) Полстакана миндальных ошмётков Две средних луковицы, 2 зуба чеснока, имбирь свежий 2 см, пучок петрушки (Ещё кинза нужна, забыла купить) Три яйца По пол ч.л. мускатного ореха, корицы и кумина. 4-5 листов теста фило Крепкий куриный бульон (в кадр не попал) примерно пол литра (гы, звучит) Сливочное масло (полпачки) Оливковое масло для жарки. Первым делом шманаем кусками филе, солим, посыпаем специями. И быстро обжариваем в воке на среднем огне до лёгкого загара небольшими порциями. Выкладываем на бумажное полотенце. Ибо жира в пироге много нам не нать. Закидываем в тот же вок порезанный лук, огонь уменьшаем, как станет прозрачным добавляем мелко нарезанный чеснок и натёртый имбирь. Слехка обжариваем, без фанатизма. Возвращаем курицу в посуду, вливаем половник крепкого куриного бульона. Даём закипеть. Всыпаем полпачки шпината. Накрываем крышкой, даём шпинату разморозиться и потомиться пару минут. А пока надо взбить три яйца с пол чашкой горячего бульона. Гы, в одном из яиц оказалось 2 желтка. Свекруха – шалунья, чем-то питательным, небось, кур кормит. Или петух склонен к рождению близнецов. Вводим яичную болтунью в вок с помощью взбивалки. Дать соусу загустеть. Достать начинку и поставить охлаждаться. На сухой сковороде поджариваем ошмётки миндаля. Не переборщите как я. На телефонный звонок отвлеклась – треть подгорела. Посему настоятельно не рекомендую отвлекаться ни на что. Всех звонящих по телефону и в дверь посылайте ф сад, не отходя от сковородки. Начинаем сборку пирога. Вообще рекомендую его делать в чём-нибудь менее толстостенном, чем у меня. Ибо верх может подгореть, а низ не зарумянится. Моей форме металлической соседка приделала ноги. Так что готовлю, в чём есть, на сей момент. Форму промазываем топлёным сливочным. Кладём первый лист теста. Его тоже промазываем маслом. Прижимаем ко дну и бортам. По очереди выкладываем все 4 листа, свешивая края с боков. Грузим остывшую начинку, посыпаем миндалём и сыром. Края листов промазать маслом, закрыть пирог. Сверху положить ещё один лист теста. Смазать. Ну и в духовку до зарумянивания на полчаса при 190 градусах. Тут должна быть фотка полуфабриката, но чёй-то я её не могу найти. Достаём готовый пирог. Переворачиваем на доску. Жрём-с. В оригинале бабуля сверху посыпала сахарной пудрой с корицей. Но мои так не едят. Посему эта деталь мною опущена. Приятного аппетита! Вернуться назад |