Марокканские напевы или бистелла (Bisteeya).
Рецепт подсмотрела у одной марокканской бабули, которая приехала сюда на бульбашные просторы внуков помогать растить. Насколько сохранена аутентичность рецепта – судить не берусь. Не были мы на ваших Таити (с).  Но записала я всё с её слов.
Итак, выгружаем на стол продукты
Кургрудь. А должны быть голуби, тока, где ж их у нас купить? С ружьём бегать по городу – заметут быстро.
Кусок сыра пекорино (150 грамм)
Полпачки шпината (у меня замороженный, бо свежего сейчас нет, летом стригу у ся на грядке)
Полстакана миндальных ошмётков
Две средних луковицы, 2 зуба чеснока, имбирь свежий 2 см, пучок петрушки (Ещё кинза нужна, забыла купить)
Три яйца
По пол ч.л. мускатного ореха, корицы и кумина.
4-5 листов теста фило
Крепкий куриный бульон (в кадр не попал) примерно пол литра (гы, звучит)
Сливочное масло (полпачки)
Оливковое масло для жарки.

Первым делом шманаем кусками филе, солим, посыпаем специями. И быстро обжариваем в воке на среднем огне до лёгкого загара небольшими порциями.

Выкладываем на бумажное полотенце. Ибо жира в пироге много нам не нать.

Закидываем в тот же вок порезанный лук, огонь уменьшаем, как станет прозрачным добавляем мелко нарезанный чеснок и натёртый имбирь. Слехка обжариваем, без фанатизма.

Возвращаем курицу в посуду, вливаем половник крепкого куриного бульона.

Даём закипеть. Всыпаем полпачки шпината.

Накрываем крышкой, даём шпинату разморозиться и потомиться пару минут.
А пока надо взбить три яйца с пол чашкой горячего бульона. Гы, в одном из яиц оказалось 2 желтка. Свекруха – шалунья, чем-то питательным, небось, кур кормит. Или петух склонен к рождению близнецов.

Вводим яичную болтунью в вок с помощью взбивалки. Дать соусу загустеть.

Достать начинку и поставить охлаждаться.

На сухой сковороде поджариваем ошмётки миндаля.  Не переборщите как я. На телефонный звонок отвлеклась – треть подгорела. Посему настоятельно не рекомендую отвлекаться ни на что. Всех звонящих по телефону и в дверь посылайте ф сад, не отходя от сковородки.

Начинаем сборку пирога. Вообще рекомендую его делать в чём-нибудь менее толстостенном, чем у меня. Ибо верх может подгореть, а низ не зарумянится. Моей форме металлической соседка приделала ноги. Так что готовлю, в чём есть, на сей момент.
Форму промазываем топлёным сливочным. Кладём первый лист теста. Его тоже промазываем маслом. Прижимаем ко дну и бортам.

По очереди выкладываем все 4 листа, свешивая края с боков.

Грузим остывшую начинку, посыпаем миндалём и сыром.

Края листов промазать маслом, закрыть пирог. Сверху положить ещё один лист теста. Смазать.
Ну и в духовку до зарумянивания на полчаса при 190 градусах.
Тут должна быть фотка полуфабриката, но чёй-то я её не могу найти.
Достаём готовый пирог. Переворачиваем на доску. Жрём-с.

 

В оригинале бабуля сверху посыпала сахарной пудрой с корицей. Но мои так не едят. Посему эта деталь мною опущена.

 

Приятного аппетита!

---

Метки: пироги к чаю дебют