Главная > Рецепты / Соусы > Привычный Сантан-соус к мантам. Афтар: Мясник
Привычный Сантан-соус к мантам. Афтар: Мясник8-03-2013, 20:56. Разместил: Мясник |
Здрасьте. А покажу я вам, камрады, рецепт презамечательнейшего соуса-помазюльки к мантам, к коему я привык, кушая Алма-Атинские манты, часто на Зелёном базаре и на железнодорожном вокзале Алма-Ата II, куда приезжал специально перекусить, а то и просто пообедать этими вкусными домашними мантами. Соус этот несложен в приготовлении, но служит очень хорошую службу в деле улучшения вкуса мант. В общем, это даже не соус, а обычное ароматизированное масло, похожее на то, что делал камрад КонАццкий Syndrom для дим самов, только немного проще, что, впрочем, ни коим образом не умаляет его достоинств. Сделать его несложно - нужно всего лишь 150 грамм рафинированного подсолнечного масла, 7-8 крупных зубков чеснока, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку крупнопомолотого острого красного перца, который стоит немного прожарить на сковороде до момента, когда пойдёт вкусный запах, который невозможно не почувствовать. Но сжечь его тоже весьма легко, поэтому с прожаркой нужно быть осторожным К моменту прожарки перца, томатная паста должна уже быть размазана по дну металлической чашки, куда его сразу же и можно будет высыпать На перец - мелко нарезанный чеснок Залил это всё раскалённым, до почти невидимого дымка, маслом Хорошо перемешав, получил вот такое Перелил всё в банку из-под Дюссельдорфской горчицы, которую безжалостно выкинул по причине гадостности вкуса Масло это должно обязательно настояться, минимум - час. Кстати - томатная паста, практически, не размешивается, но вкус свой передаёт. Пока настаивается, сделал ещё тройку обычных помакушек, которые нравятся - уксусную, сметанную и томатную. Уксусная, которую заливаю ложкой в надкушенную манту - налил в пиалу уксус, разбавил его водой так, чтобы несильно щипало язык и насыпал туда паприки и черного перца. Паприка даёт именно тот, Алма-Атинский вкус, который мне всегда нравился. Ей же, по этой же причине и посыпаю манты Помидорная, которую так же заливаю ложкой в надкушенную манту - натёр помидор, добавил пару ложек укропа, раздавил два крупных зубка чеснока и хорошо посолил Сметанная, которую можно намазать на такую же откушенную манту - в сметану раздавил так же пару больших зубков чеснока, ложку укропа и посолил, перемешав. Вот тут все четыре Про манты писать не буду - уже всё расписано и не раз, просто покажу пару видов защипа, которыми иногда закрываем манты, вместе с традиционным, который не покажу. Это один тип, похожий на защип дагестанского курзе Это другой, на узбекский манерСкажу ещё, что манты неплохо было бы, положив их в каскан, сбрызнуть холодной водой, а воду, которая кипит и даёт пар - посолить, не знаю, для чего, но так делали всегда В итоге получаем вот такое Жрать с воткой. Не сказал, что иногда в манту хочется положить небольшой кусочек сливочного масла... И после того, как наелся, всегда хорошо неторопливо выпить несколько пиалок горячего, крепкого зелёного чая с жасмином, уже спокойно, если не равнодушно, глядя на стоящий на столе ляган с мантами... Приятново апититу дасведанея. Вернуться назад |