Главная > Рецепты / Второе > Лососевые сундучки в слоёном тесте со шпинатно-кедрово-пармезановой начинкой к 8 марта. Афтар: Детыч
Лососевые сундучки в слоёном тесте со шпинатно-кедрово-пармезановой начинкой к 8 марта. Афтар: Детыч8-03-2013, 22:13. Разместил: Детыч |
После фиаско при приготовлении Веллингтона решил приготовить в слоёном тесте лосося, понимая, что получаса, который нужен для выпекания теста как раз хватит для полной готовности лосося и сам лосось не требует никакого дополнительного измельчения или тепловой обработки для создания годной начинки. Тут и повод - Международный День имени Розочки Люксембург и Кларочки Целкин. Итак: несложное в приготовлении, красивое и (не сочтите за спойлер) вкусное блюдо. Взял кило лосося поближе к хвосту, там тёши поменьше. Для начала занялся зелёной составляющей начинки. Для этого взял хороший пучок молодого шпината. Порезал крупно шпинат и буквально с минуту припустил его на смеси оливкового и сливочного масла. На сухой сковородке обжарил горсть кедровых орешков. Закинул орешки к шпинату. Натёр туда на мелкой тёрке цедру одного лимона. Приперчил, присолил. Выключил газ, забросил в начинку горсть тёртого пармезана. Перемешал пармезан с горячим шпинатом и он растворился. Поставил греться духовку и занялся лососем. Срезал тёшу и хребет, вынул кости. На 3 человек вполне достаточно половины. Тесто купил листовое-слоёное. Что в итоге оказалось правильным. Кусок порезал на два куска по 7 см. и ещё остался кусок сантиметра 3. На листок теста положил кусок лосося, посолил, поперчил, сверху ровным слоем выложил начинку. Вторым листиком теста накрыл и пришпилил крутящими движениями один листик к другому, по возможности, выдавив лишний воздух. Выложил в форму, застеленную пергаментом, смазал взбитым яйцом. Узкий кусок лосося положил на листок, обернул его, залепил, а концы сцепил в виде такого рогалика-равиоля и тоже выложил в форму. Засунул сабж в духовку на 220. Ждал полчаса. Смотрел, чтобы не подгорело. Проколол зубочисткой, она осталась сухой. Вынул кальсоноподобные сундучки. Равиоль-рогалик тоже. Дал остыть. Разрезал. Подавал к сухому белому вину с луковым мармеладом и бальзамическим крем-соусом. Дарагие дифчонге, пусть в Вашей бане завсегда будет Женский День! Шоб мы могли на Вас в щёлочку подсматривать и радоваца. Лехаим! Вернуться назад |