Главная > Рецепты / Второе > Карри. Афтар: Чугунный веник
Карри. Афтар: Чугунный веник11-03-2013, 21:58. Разместил: Чугунный веник |
Карри. Смесь приправ, количество которых может быть больше двадцати. Этим же словом называют блюда индийской кухни, в которую эта смесь входит. Рецептов карри существует огромное количество, и готовится оно из чего угодно – мяса, рыбы, птицы, овощей в разнообразных комбинациях. У меня простейший вариант карри из курицы. Берем: Куриные бедра общим весом около килограмма 4 большие луковицы пара моноголовок чеснока Имбирь Порошок карри, производства TRS Зира Кориандр Гвоздика Уцхо-сунели Чили Черный перец Сметана О специях более подробно. Я специально оставил их в банках, поскольку на момент съемки еще не определился с пропорциями. Я вообще всегда смеси делаю «на глаз». Чили и гвоздика служат для ароматизации масла. Остальные специи будут переработаны в пасту. Уцхо-сунели – это голубой пажитник, который также участвует в индийской кухне. Только там используют в основном семена, у меня же смесь семян и зелени. Можно также добавить зерна горчицы, у меня ее нет. И еще на фото проебана куркума. Ей вообще в этот раз не повезло, она навсегда осталась за кадром. Карри можно готовить с помидорами, либо с кисломолочными продуктами – йогуртом, сметаной и т.п. С помидорами я не делаю, мне не интересно. В этот раз сделал со сметаной, а в следующий раз добавлю кокосовое молоко. Поехали. Берем большую кастрюлю, вок или казан, наливаем грамм 50 растительного масла, нагреваем и закидываем чили и гвоздику. Когда чили начнет чернеть – выкидываем и его, и гвоздику – нужные нам ароматы они уже отдали. Лук шинкуем на куски среднего размера закидываем в ароматизированное масло и пассируем. Курицу солим, обжариваем на сковороде до полуготовности Готовим пасту карри. Имбирь и чеснок измельчаем В ступку закладываем по чайной ложке кориандра, зиры и уцхо-сунели, десяток горошик черного перца и пару столовых ложек порошка карри. Пропорции, как я уже говорил, не догма. Растираем сухую смесь. Добавляем чеснок, имбирь, соль и куркуму. Добавляем пару ложек воды и перетираем все в пасту, которую добавляем к уже готовому луку Жарим пасту несколько минут. С курицы снимаем кожу и кладем в пасту. Перемешиваем, обжариваем пару минут, добавляем воды чтобы покрыла курицу, и тушим на медленном огне минут 30-40. Выключаем огонь, кладем сметану и настаиваем еще минут 10. Подаем с рисом. Посмотрите, как прекрасно гармонирует цвет блюда с цветной тарелкой в лучах весеннего солнца. Вернуться назад |