Карри. Смесь приправ, количество которых может быть больше двадцати. Этим же словом называют блюда индийской кухни, в которую эта смесь входит.
Рецептов карри существует огромное количество, и готовится оно из чего угодно – мяса, рыбы, птицы, овощей в разнообразных комбинациях.
У меня простейший вариант карри из курицы.
Берем:
Куриные бедра общим весом около килограмма
4 большие луковицы
пара моноголовок чеснока
Имбирь
Порошок карри, производства TRS
Зира
Кориандр
Гвоздика
Уцхо-сунели
Чили
Черный перец
Сметана

О специях более подробно. Я специально оставил их в банках, поскольку на момент съемки еще не определился с пропорциями. Я вообще всегда смеси делаю «на глаз».
Чили и гвоздика служат для ароматизации масла. Остальные специи будут переработаны в пасту.
Уцхо-сунели – это голубой пажитник, который также участвует в индийской кухне. Только там используют в основном семена, у меня же смесь семян и зелени.
Можно также добавить зерна горчицы, у меня ее нет.
И еще на фото проебана куркума. Ей вообще в этот раз не повезло, она навсегда осталась за кадром.

Карри можно готовить с помидорами, либо с кисломолочными продуктами – йогуртом, сметаной и т.п. С помидорами я не делаю, мне не интересно. В этот раз сделал со сметаной, а в следующий раз добавлю кокосовое молоко.

Поехали.

Берем большую кастрюлю, вок или казан, наливаем грамм 50 растительного масла, нагреваем и закидываем чили и гвоздику. Когда чили начнет чернеть – выкидываем и его, и гвоздику – нужные нам ароматы они уже отдали.

Лук шинкуем на куски среднего размера
закидываем в ароматизированное масло и пассируем.
Курицу солим, обжариваем на сковороде до полуготовности
Готовим пасту карри.
Имбирь и чеснок измельчаем
В ступку закладываем по чайной ложке кориандра, зиры и уцхо-сунели, десяток горошик черного перца и пару столовых ложек порошка карри. Пропорции, как я уже говорил, не догма.
Растираем сухую смесь. Добавляем чеснок, имбирь, соль и куркуму.
Добавляем пару ложек воды и перетираем все в пасту,
которую добавляем к уже готовому луку
Жарим пасту несколько минут. С курицы снимаем кожу и кладем в пасту.
Перемешиваем, обжариваем пару минут, добавляем воды чтобы покрыла курицу, и тушим на медленном огне минут 30-40.
Выключаем огонь, кладем сметану
и настаиваем еще минут 10.
Подаем с рисом.
Посмотрите, как прекрасно гармонирует цвет блюда с цветной тарелкой в лучах весеннего солнца.

---

Метки: карри