Главная > Рецепты / Второе > Navarin d'agneau. Афтар: КонАццкий Syndrom
Navarin d'agneau. Афтар: КонАццкий Syndrom19-03-2013, 04:17. Разместил: КонАццкий Syndrom |
Берем мякоть баранины, у меня тут нога, без кости, кило двезте живого веса. К ней надо будет 4-5 средних морковки, пару пастернаков, луковица, чеснок, штук 15 жемчужных луковиц, 3-4 картошки, немного тимьяна, ст.л. томатной пасты, 2-3 небольших репы. Небольших не нашел, поэтому у меня тут здоровенная. Соль-перец-сахар А на этой же сковородке жарим тонко нарезаную ликовицу и одну морковь, тожее минут 10 Вываливаем все к мясу, добавляем несколько веток тимьяна, солим-перчим Пока варится - чистим остальные овощи и лобзиком выпиливаем разные фигуры - шары, футбольные мячи, кубики... У кого лобзика нет - просто режет все на довольно большие кубики. Картошку тоже чистим, режем на кубики, и отвариваем отдельно. Сливаем. Чистим жемчужный лук. Как мясо сварилось - опрокидываем кастрюлю в дуршлаг над другой посудой. Мясо отлавливаем, остальное твердое - выбрасываем. А получившийся бульон снова ставим на огонь, на выше среднего, и выпариваем вполовину, минут 25-30. Пока идет испарение и концентрация - разогреваем пару ст.л. сливочного масла на сковородке, кладем все овощи кроме картохи, вливаем стакан горячей воды, солим-перчим, добавляем пару ч.л. сахара Как жидкости не осталось - снимаем крышку и готовим на среднем огне еще минуты 3-4, пока не приобретут цвет, опять, осторожно встряхивая сковородку. Мешать лопаткой не рекомендуется, ибо поломаются что вырезали лобзиком, и оторвавшиеся частички испортят внешний вид. Наконец, соединяем все вместе, мясо, соус, овощи и картоху, доводим до кипения и прогреваем пару минут. На этом этапе хорошо кинуть горсть свежего или мороженого гороха, для цветовой гаммы. Но не было, увы и ах, блять. Накладываем в тарелку и жрем с багетом. Соус получается таким вкусным, что потребовали ложки, ибо хлеб уже жрать не могли, а соуса все равно хотелось Вернуться назад |