Берем мякоть баранины, у меня тут нога, без кости, кило двезте живого веса.
К ней надо будет 4-5 средних морковки, пару пастернаков, луковица, чеснок, штук 15 жемчужных луковиц, 3-4 картошки, немного тимьяна, ст.л. томатной пасты, 2-3 небольших репы. Небольших не нашел, поэтому у меня тут здоровенная. Соль-перец-сахар
Срезаем лишний жир, мясо нарезаем, на крупные куски, и немного обжариваем со всех сторон, посолив и поперчив, минут 8-10
Откладываем в сторону, укрыв фольгой, чтобы не слишком остыло.
А на этой же сковородке жарим тонко нарезаную ликовицу и одну морковь, тожее минут 10
Добавляем пару тонко нарезаных зубов чеснока, ст.л. томатной пасты, пару ложек муки и жарим еще пару минут, до потемнения.
Вываливаем все к мясу, добавляем несколько веток тимьяна, солим-перчим
Вливаем гдето полтора литр воды, доводим до кипения, и варим до мягкости мяса, час.
Пока варится - чистим остальные овощи и лобзиком выпиливаем разные фигуры - шары, футбольные мячи, кубики...
Не, у кого пиво кончилось - тот такой хуйней не занимается, а бежит в лабаз за добавкой. НО знайте - недостаток планирования может все нахуй сгубить.
У кого лобзика нет - просто режет все на довольно большие кубики.
Картошку тоже чистим, режем на кубики, и отвариваем отдельно. Сливаем.
Чистим жемчужный лук.
Как мясо сварилось - опрокидываем кастрюлю в дуршлаг над другой посудой.
Мясо отлавливаем, остальное твердое - выбрасываем.
А получившийся бульон снова ставим на огонь, на выше среднего, и выпариваем вполовину, минут 25-30.
Пока идет испарение и концентрация - разогреваем пару ст.л. сливочного масла на сковородке, кладем все овощи кроме картохи, вливаем стакан горячей воды, солим-перчим, добавляем пару ч.л. сахара
и выпариваем под полуприкрытой крышкой минут 20, пока жидкости не останется, время от времени осторожно встряхивая сковородку.
Как жидкости не осталось - снимаем крышку и готовим на среднем огне еще минуты 3-4, пока не приобретут цвет, опять, осторожно встряхивая сковородку. Мешать лопаткой не рекомендуется, ибо поломаются что вырезали лобзиком, и оторвавшиеся частички испортят внешний вид.
Наконец, соединяем все вместе, мясо, соус, овощи и картоху, доводим до кипения и прогреваем пару минут.
На этом этапе хорошо кинуть горсть свежего или мороженого гороха, для цветовой гаммы. Но не было, увы и ах, блять.
Накладываем в тарелку и жрем с багетом.
Соус получается таким вкусным, что потребовали ложки, ибо хлеб уже жрать не могли, а соуса все равно хотелось

---

Метки: баранина