Главная > Рецепты / Второе > Duck confit. Афтар: Saji
Duck confit. Афтар: Saji28-03-2013, 02:36. Разместил: Saji |
Сердечно извиняюсь, но дела государственной важности выдернули меня из инторнетов, поэтому выкладываю только сегодня. Господа, это очень вкусно, блюдо сносит нахуй каждого, кто его пробует. А теперь по шагам. Шаг 1, Франция. Берем: 2 утинные ноги, соль, перец, можжевельник, лавновый лист, тимьян. Маринуем На этом вечер можно закончить, но лучше под пивко продолжить, играючи, блять. Берем Зеленые листья капусты бланшируем 2 минуты, откидываем на лед Петрушку и лист сельдерея моем и сушим вместе с капустой Добавляем остальные продукты И фигачим блендером. У кого стакан, тому повезло. У меня Bamix, мне тоже повезло и без стакана На следующий день разворачиваем утку, отряхиваем от специй И заливаем теплым утиным жиром и отправляем в духовку, часа на 4, 100 градусов цельсия шаг 2 Полента, Италия. Берем: Лук, полента, масло сливочное, пармезан, курбуль, вино белое. Лук жарим до полу готовности Добавляем вино, выпариваем чутка, засыпаем поленту Понемногу добавляем курбуль, вот до такой консистенции Доводим до готовности, всыпаем пармезан и сливочное масло, соль Кладем в форму и убираем в холодильник, чтоб схватилось шаг 3, Дания. Берем: Капуста красная, лук, яблоко, чеснок, вино красное, уксус винный красный, сахар, корица, мускат, гвоздика. Капусту рвем на листья и вырезаем все кочерыжки. Режем соломкой Дальше все стандартно, лук жарим Добавляем все, кроме яблок Тушим минут 15. По идее капуста должна стать мягкой, но я считаю что это полная хуйня, у капусты должна быть структура, иначе это вата. Яблоки добавляем в конце. Соль, перец Достаем Утку из духовки Делаем красиво, удаляем перья, и хрящи с ножки. Пихаем в духовку, чтоб был красивый цвет у кожи. За эти 7 минут пожарим поленту, достаем Режем более-менее адекватные куски и жарим. В идеале - во фритюре. Но мне уже было лень, поэтому я пожарил в сковородке. Отдаем. В соуснике - соус Jus. Альтернативная подача, вне дома, когда под рукой нет инвентаря. Вот так, 3 страны в одном блюде, гармония достигнута. Бон апетит! Как ни крути. Вернуться назад |