Сердечно извиняюсь, но дела государственной важности выдернули меня из инторнетов, поэтому выкладываю только сегодня.
Господа, это очень вкусно, блюдо сносит нахуй каждого, кто его пробует.

А теперь по шагам.
Шаг 1, Франция.
Берем: 2 утинные ноги, соль, перец, можжевельник, лавновый лист, тимьян.
Маринуем
На этом вечер можно закончить, но лучше под пивко продолжить, играючи, блять.
Берем
Зеленые листья капусты бланшируем 2 минуты, откидываем на лед
Петрушку и лист сельдерея моем и сушим вместе с капустой
Добавляем остальные продукты
И фигачим блендером.
У кого стакан, тому повезло. У меня Bamix, мне тоже повезло и без стакана
На следующий день разворачиваем утку, отряхиваем от специй
И заливаем теплым утиным жиром и отправляем в духовку, часа на 4, 100 градусов цельсия

шаг 2
Полента, Италия.
Берем: Лук, полента, масло сливочное, пармезан, курбуль, вино белое.
Лук жарим до полу готовности
Добавляем вино, выпариваем чутка, засыпаем поленту
Понемногу добавляем курбуль, вот до такой консистенции
Доводим до готовности, всыпаем пармезан и сливочное масло, соль
Кладем в форму и убираем в холодильник, чтоб схватилось

шаг 3, Дания.
Берем: Капуста красная, лук, яблоко, чеснок, вино красное, уксус винный красный, сахар, корица, мускат, гвоздика.
Капусту рвем на листья и вырезаем все кочерыжки.
Режем соломкой
Дальше все стандартно, лук жарим
Добавляем все, кроме яблок
Тушим минут 15. По идее капуста должна стать мягкой, но я считаю что это полная хуйня, у капусты должна быть структура, иначе это вата. Яблоки добавляем в конце.
Соль, перец
Достаем Утку из духовки
Делаем красиво, удаляем перья, и хрящи с ножки.
Пихаем в духовку, чтоб был красивый цвет у кожи.
За эти 7 минут пожарим поленту, достаем
Режем более-менее адекватные куски
и жарим. В идеале - во фритюре. Но мне уже было лень, поэтому я пожарил в сковородке.

Отдаем. В соуснике - соус Jus.
Альтернативная подача, вне дома, когда под рукой нет инвентаря.

Вот так, 3 страны в одном блюде, гармония достигнута.
Бон апетит! Как ни крути.

---

Метки: утка полента европейская кухня