Главная > Рецепты / Соусы / Конкурсы > Основа соуса
Основа соуса28-07-2014, 20:25. Разместил: Миледи |
Доброй ночи/утро/день топтухчане! Люблю я соусы всякие разные.. очень люблю. Иногда бывает так: есть котлета, есть макароны, но нет соуса. Или есть гарнир, есть зажаренная утка, а соуса нет.. да много примеров можно привести. Вот этот соус как раз подходит ко всему. Конечно если быть честной то нужно сказать и этот соус отличается.. он может быть говяжий, свиной, утиный, из дичятины, но я делаю все в одном потому что так надо! Немного теории.. Делается он оооочень долго (5-6 часов), но стоять у плиты нужно пол часа/час.. зависит какая у кого плита. А остальное время хай себе булькает потихоньку. Мясо берется разное.. желательно остатки от утки, куры, говядина. Как то зимой Тон делал рулет куриный с чесноком, вот там осталось очень много костей.. они отлично подойдут.Вобщем берем всего по немногу и то что осталось от того или сего блюда. Ну приступим! Сколько чего брать зависит от посуды в которой его делать, но пропорции такие: кости:мясо:овощи один к одному. У меня было: 1,2 кг костей 1,2 кг мяса (свинина, говядина, крылья) 0,7 лтр. красного сухого вина 0,5 кг лука 300 гр моркови 200 гр сельдерея 1 головка чеснока 2-3 стл.л. томатной пасты Лаврушка, черный перец, сухой тимьян и розмарин, можевильник штук 8, соль и масло для жарки. Первым делом
нужно отправить кости в духовку на 2 часа (с вентилятором 160°). Можно конечно
этого не делать, но они будут ужасно мешаться при жарке и пока их обжаришь до
золотистого цвета пройдет много времени. А так засунул и отдыхай. Обжариваем
мясо.. прям со всех сторон до корочки.. именно эта корочка и есть основа
соуса.. поэтому не ленимся и терпеливо, попивая вино, жарим! Но надо чтоб не
подгорело, а то фиг потом разбавишь привкус горелого. Я переставила
утятницу на плиту, включила на средний огонь, не закрывая крышкой варила очень
долго. Выварить нужно примерно половину. Это важно. Время конечно зависит от
того, сколько у вас воды и продуктов в целом. Половина соуса
я сразу заморозила, разделив его на небольшие кубики (форма для льда).
Остальную перелила в банку.. Такой соус может простоять как минимум 2 месяца
без проблем. Когда делаю соус, я просто беру из банки пару столовых ложек желе
как основу для соуса. Это я делала в
прошлом году индюшатину и тоже использовала для соуса такое желе. http://temp.toptuha.com/recepty/1414-voskresnyy-obed-s-indyushatinoy-aftar-miledi.html
К грибному соусу тоже отлично. Обжарить грибы. Почти в конце добавить чеснок, бухнуть пару столовых ложек желе, немного воды. Довести до кипения, выключить плиту и добавить на вкус сливки, соль, перец. С макаронами и котлетами уходит только так!
И еще пару примеров для этого желе. Соус для утки: апельсиновый сок выпарить, добавить пару ложек желе и если остался соус от самой утки. Соус готов. Соус бальзамический (для стейка или гриля): бальзамико так же немного выпарить в сковороде, добавить немного мёда и желе. Готово! Спасибо за внимание! Приятного аппетита! Вернуться назад |