+28

Основа соуса| Афтар: Миледи

 

Доброй ночи/утро/день топтухчане!

Люблю я соусы всякие разные.. очень люблю. Иногда бывает так: есть котлета, есть макароны, но нет соуса. Или есть гарнир, есть зажаренная утка, а соуса нет.. да много примеров можно привести. Вот этот соус как раз подходит ко всему. Конечно если быть честной то нужно сказать и этот соус отличается.. он может быть говяжий, свиной, утиный, из дичятины, но я делаю все в одном потому что так надо!

Немного теории.. Делается он оооочень долго (5-6 часов), но стоять у плиты нужно пол часа/час.. зависит какая у кого плита. А остальное время хай себе булькает потихоньку. Мясо берется разное.. желательно остатки от утки, куры, говядина. Как то зимой Тон делал рулет куриный с чесноком, вот там осталось очень много костей.. они отлично подойдут.Вобщем берем всего по немногу и то что осталось от того или сего блюда. Ну приступим!

Сколько чего брать зависит от посуды в которой его делать, но пропорции такие: кости:мясо:овощи один к одному.

У меня было:

1,2 кг костей

1,2 кг мяса (свинина, говядина, крылья)

0,7 лтр. красного сухого вина

0,5 кг лука

300 гр моркови

200 гр сельдерея

1 головка чеснока

2-3 стл.л. томатной пасты

Лаврушка, черный перец, сухой тимьян и розмарин, можевильник штук 8, соль и масло для жарки.

Первым делом нужно отправить кости в духовку на 2 часа (с вентилятором 160°). Можно конечно этого не делать, но они будут ужасно мешаться при жарке и пока их обжаришь до золотистого цвета пройдет много времени. А так засунул и отдыхай.

Основа соуса

Мясо нарезаем кусками небольшими 

Основа соуса

Овощи так же нарезаем. Лук чистить не нужно.. в кожуре все ароматы и цвет который нужен для соуса. 

Основа соуса

Для жарки я взяла большую утятницу (8лтр.) и пришлось это делать все на газе ибо на плите ушло бы час на всё.

Обжариваем мясо.. прям со всех сторон до корочки.. именно эта корочка и есть основа соуса.. поэтому не ленимся и терпеливо, попивая вино, жарим! Но надо чтоб не подгорело, а то фиг потом разбавишь привкус горелого.

Основа соуса

Добавляем коренья и точно так же до корочки как и мясо жарим дальше. 

Основа соуса

В ход пошла томатная паста. Чтоб не соус небыл приторно кислый нужно том.пасту обжарить хорошо. 

Основа соуса

Чуем что вот уже сейчас начнет подгорать, заливаем бутыль красного сухого вина, закидываем тимьян, розмарин. 

Основа соуса

К этому времени кости поджарились, можно отправлять в общий котёл. 

Основа соуса

 

Основа соуса

И выпариваем вино.. полностью, пока всё это дело не начнет снова поджариваться. Кстати чем больше вина, тем больше в соусе будет вкусовых плюсов. Так что не жалеем. 

Основа соуса

Теперь можно посолить, закинуть лавруху и залить водой, так что бы все покрыло и выше.

Я переставила утятницу на плиту, включила на средний огонь, не закрывая крышкой варила очень долго. Выварить нужно примерно половину. Это важно. Время конечно зависит от того, сколько у вас воды и продуктов в целом.

Основа соуса

Через пару часов испробовала на вкус.. очень вкусно. Если вам будет чего то не хватать или будет еще не так вкусно, значит нужно продолжать выпаривать. 

Основа соуса

Теперь берем кастрюлю и крупное сито, процеживаем... блин это было так вкусно что я взяла кусок хлеба и схомячила половина отходов.. гы 

Основа соуса

Теперь нужно пропустить через совсем мелкое сито. Затем слить ненужны жир. Распихать по банкам.

Половина соуса я сразу заморозила, разделив его на небольшие кубики (форма для льда). Остальную перелила в банку.. Такой соус может простоять как минимум 2 месяца без проблем. Когда делаю соус, я просто беру из банки пару столовых ложек желе как основу для соуса.

Основа соуса

Это желе отлично подойдет ко всему.

Это я делала в прошлом году индюшатину и тоже использовала для соуса такое желе. http://temp.toptuha.com/recepty/1414-voskresnyy-obed-s-indyushatinoy-aftar-miledi.html

Основа соуса

Как вариант например к ногам куры. В сковороде выпарить на половину стакан вина, добавить пару ложек желе, сок что остался от готовки самой куры и загустить мукой.

Основа соуса

 

Основа соуса

 

Основа соуса

К грибному соусу тоже отлично. Обжарить грибы. Почти в конце добавить чеснок, бухнуть пару столовых ложек желе, немного воды. Довести до кипения, выключить плиту и добавить на вкус сливки, соль, перец.

С макаронами и котлетами уходит только так!

Основа соуса

 

Основа соуса

 

Основа соуса

И еще пару примеров для этого желе.

Соус для утки: апельсиновый сок выпарить, добавить пару ложек желе и если остался соус от самой утки. Соус готов.

Соус бальзамический (для стейка или гриля): бальзамико так же немного выпарить в сковороде, добавить немного мёда и желе. Готово!

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!



+28

На зад   

 

Метки: овощи конкурс соусов2014

   Уже высказались (210):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...

ВОЗ готовит инспекцию по признанию вакцины «Спутник V» не ранее января 2022 года
Инспекция экспертов Всемирной организации здравоохранения в Россию для оценки вакцины от COVID "Спутник V" состоится не ранее января 2022 года, сообщили РИА Новости в пресс-службе ВОЗ.

«Ъ»: транспортная стратегия России до 2035 года ограничит использование неэкологичных авто
Правительство допустило сценарий минимизации использования автомобилей с неэкологичными двигателями, пишет "Коммерсант" со ссылкой на транспортную стратегию до 2035 года. По информации ...

Вирусолог Альтштейн: омикрон-штамм может сделать COVID-19 более легким заболеванием
После появления омикрон-штамма коронавируса течение COVID-19 может стать легче, а последствия от заболевания — не такими серьезными, заявил вирусолог, профессор Центра имени Гамалеи Анатолий ...