Считается, что блюдо родом из Кашмира, но в силу популярности сказать наверняка трудно
Вошло в английскую кухню и присутствует в меню многих славных ресторанов, этот вариант и решил показать, правда, от себя тоже немного добавил, исходя из опыта
Баранина мякоть и рёбра – примерно 1 кг
Красный лук – 3 шт
Имбирь – примерно  8 см, нужно  2ст.л тёртого
Кардамон зел. – 3 шт
Лавровый лист – 2 шт
Кумин – 1 ч.л.
Куркума – 1 ч.л.
Чеснок – 4 зуба
Дроблёный чили – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ст.л. + зелень
Паприка – 2 ч.л.
Корица – 1 шт
Йогурт  натуральный – 200 мл
Томатное пюре – 4 ст.л
Острый перец – пожеланию
Гарам масала – 2 ч.л.

Посуды для этого блюда предлагается, как и вариантов приготовления, море!… но толстостенный вок здесь очень органичен
Разогреваем, пару ложек растительного, кумин  буквально пол минуты, хотя это зависит от возможностей плиты, делал на огне чуть выше среднего, начнёт слегка потрескивать, а если на глаз то чуть зарумянится, добавляем корицу, лавруху, кардамон, на минуту и острый перец

Лук, в нарезке особенно не мельчим

Просто весло

Как только лук станет прозрачным, кладём рёбра

Дальше до начала карамелизации лука, добавляем томатное пюре

ждём пока начнёт загустевать,  да и не забываем перемешивать  по надобности
грузим мякоть

разбиваем в ступке кориандр, паприку, если целая, и чеснок

мясо должно начать менять цвет, добавляем содержимое ступки с молотым чили

с минуту греем и имбирь тёртый на средней тёрке

не подпираем стену, помешиваем, усердие тоже не особо приветствуется , примерно  мин 7

солим, мешаем, гарам масалу, куркуму, опять мешаем, заливаем тёплой водой, чуть выше содержимого, как забулькает огонь самый маленький , под крышку  на час – полтора,

за 15 мин добавляем йогурт, правильно будет добавить его до заливки водой, но походящей жирности я просто ни разу не видел

вкусно получится обязательно, значит и есть надо правильно с чапати, макая и обляпываясь
мука, чуть соли, вода, вымешиваем, даём расстояться  под влажным полотенцем, раскатываем по нужному диаметру, толщиной 3 мм

нужны две конфорки, на одну ставим сковородку, другая ждёт с огнём немного выше среднего
на сухую сковороду кладём лепёшку, обязательно отряхнуть от муки, иначе будет подгорать, до появления светло коричневых пузырей, переворачиваем ждём тех же пузырей, происходит всё быстро, так что крутить можно почаще

и на открытую горелку, чтоб начала вздуваться, несколько секунд

смазываем маслом

а дальше уже  не удержаться ни как…..

написал вроде много, а делается  как то без трудностей… и очень вкусно!

---

Метки: баранина вок