Здрасьти.
Разглагольствовать на тему хинкалов, которых есть несколько видов, я не буду. Просто приготовлю хинкал аварский, который мне весьма нравится, как простотой, правда, весьма обманчивой, так и вкусом. Хоть и состоит он всего из четырёх запчастей - мяса, бульона, соуса и самих хинкалов.
Сначала нужно сварить хорошую такую ногу барашка, разрубленную на три части в литрах пяти посоленной воды, с перцем-горошком, душистым перцем, можжевеловыми ягодами, луковицей и пучком стеблей кинзы, петрушки да укропа. Причем, ягоды все кладу в эту сетку, чтобы потом ошмётки не собирать - лодырь я
Затем замешиваем тесто. Тут нужно пол-литра кефира, из кило муки - сколько возьмёт и пол-ложки соды. Процесс производства теста описывать не буду - мешай себе, да мешай, пока не станет однородным и, на ощупь, как мочка уха. Накрыл плёнкой и пусть себе отлёживается
Половина начата. Теперь соус. Нарежем зелень, натрём помидоры, с кило, половину чеснока, а нужно, на всё, пол-головки, закинем в помидоры
вторую же половину положим в соусник, размешав с парой столовых ложек воды.
На сковороде нагреем грамм 100-150 сливочного масла и выльем туда помидорную составляющую, которую посолил и поперчил красным перцем
Тушить, пока не выкипит половина, по времени - с полчаса
Затем бросаем в соус нарезанную зелень, тушим ещё минут с десять,
переливаем в соусник, к чесноку, и убираем в тёплое место, хорошо перемешав. Я его просто накрываю полотонцем.
Теперь хинкалы. Мясо уже сварилось - вытаскиваем его и тоже, в тепло. В бульон, если подвыкипел - добавляем кипятка.
Тесто, пока оно в шаре, проще всего разделить на четыре части, каждую часть раскатать лепёхой, толщиной около 1 см, порезать на ромбики, со стороной около 4-4,5 см
Затем всё делается довольно-таки быстро - в сильно кипящий бульон забрасывается первая порция хинкалов. Как поднялись и закипели - утопить - закипело - утопить - закипело и, если они стали пышными и толстыми - можно вытаскивать, каждый, сразу же, протыкая или вилкой, или зубочисткой - кому как нравится, но протыкать нужно сразу же, как только вытащили, иначе они посинеют и будут, как подошва. Поэтому, это удобнее делать вдвоём. Тут фотать некогда. Вот такие они лежат уже на тарелке
Ну а потом остаётся только накрыть на стол, что очень несложно - в одно блюдо - мясо, посыпанное кинзой, в другое блюдо - хинкалы, политые соусом. Да не жать соус-то, не жать... А рядом - пиала с горячей сурпой, которую можно слегка приперчить.
Процесс прост - накалываешь на вилку хинкал, макаешь его в соус и отправляешь в рот, запивая сурпой. Потом накалываешь мясо, обмакиваешь его в соус и, ясенпень, тоже в рот. Опять запиваешь горячей сурпой. И так - по кругу, пока, округлившись, не отвалишься от стола. А ещё вкуснее, когда это всё проделываешь не вилкой, а руками
А такой должен быть хинкал внутри, если он сварен правильно
Может что-то и не так, как кто-то знает или привык, но готовилось это всё в состоянии, весьма и весьма смутно приближенном к трезвому. Как, в общем-то и сейчас, когда это всё записывал под внутреннюю диктовку. Но, надеюсь искренне, что это блюдо порадует не одного камрада.
Преятново апититу дасведанея.
Для тех, кому лень скролить - видеорецепт можно посмотреть здесь:
http://youtu.be/Dim1JYKiIkQ
Метки: мясо баранина хинкал
Падробнасте 
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
