Жил да был 2,5 тыщи лет назад персидский царь Артаксеркс. И была у него прекрасная жена иудейка Эстер (она же Эсфирь), воспитанница и родственница еврея Мордехая. Царь очень любил свою жену, но не знал о её происхождении. У царя был советник Аман, редкий гандон, который решил истребить мой народ под корень, нашептав царю почему в кране нет воды и кто съел всю мацу. Царь подписал указ об истреблении евреев. Мордехай вызвал Эстер и попросил её вступиться за свой народ. По придворному этикету, даже любимая жена не могла явиться к царю без приглашения и это грозило ей смертью. Однако Мордехаю удалось убедить её и смелая женщина обратилась к царю. В итоге царь повесил Амана на виселице, предназначенной Мордехаю и издал указ, разрешивший евреям защищаться с оружием в руках против врагов.

В честь этих событий мы празднуем праздник Пурим (в этом году он совпал с 8 марта). В этот день в Синагоге трещат в трещётки, люди проклинают коварного Амана и славят смелую Эстер и Мордехая(я чото его мордахуем кличу).

В этот праздник проводится что-то типа костюмированного представления (карнавала), а также это единственный день, когда правоверный иудей может напиться так, чтобы путать Амана с Мордехаем(это не я придумал). Также пекут треугольные, сладкие пирожки ументаши (гоменташи, хоменташи), что означает уши Амана.

Печь я не умею, но под руководством своей жены ( явно родственницы Эстер) всё же взялся.

Приготовил тесто:

Тщательно помыл апельсин, натёр цедру.

200 гр. сливошново масла растёр с 0,5 стакана сахара, добавил цедру апельсина, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо, 2,5 стакана просеянной муки. Начал раскатывать на столе посыпанном мукой и ещё раз убедился, что любой рецепт – не догма, а руководство к действию, ибо тесто липло к скалке, а ведь падла не должно… Просеял ещё муки и начал добавлять потихоньку…. В итоге добился того, что тесто перестало липнуть… Слепил шар, разделил на три части и оставил отдыхать.

Занялся начинкой. Вымыл лимон. Натёр цедру.

В кастрюле разогрел 1,5 стакана молока, добавил 1 стакан сахара, 2 ст.л. акациевого мёда и 3 ст.л. сливошново масла. Довёл до кипения, всыпал 400 гр. мака. Варил на слабом огне 15 мин, снял с огня, закинул цедру и охладил.

 Раскатал кусок толщиной 3-4 мм и кулинарным кольцом вырезал кружки 7-8 см.

 В середину каждого кружка чайной ложкой уложил начинку. Тут важно не переборщить.

 Начал лепить треугольники вот таким образом.

 В центре оставил дырочку (не для того, что вы подумали).

Духовку разогрел до 180°С. Противень смазал сливошным маслом и выложил ументаши.

 Выпекались эти кнышыки 20 минут.

 Это таки вкусно, кофеечно, чаечно, портвейнечно и коньячно.

В сл. раз попробуем в начинке часть мака заменить на вымоченный изюм или мелкорезанный чернослив.

Лехаим за Победу Эстер над Аманом!