Люблю суп-кремы. Сытно, вкусно, самодостаточно и полезно.
Когда-то видел у Рамзи суп-крем Borstch. Идею помнил, а рецепт конечно нет и решил в оригинал даже не заглядывать, а идти своим путём.
Бульона у меня не было, думал сделать суп постным. Но Ман подкинул идею грибного бульона. Собравшись в овощной лабаз, решил, что, если будут, то куплю совсем немного хороших сухих грибов.
В итоге имелось: три больших мегаароматных белых гриба, 4 помидоры, молодая луковица, морковка, две головки молодого чеснока,кабачок, пару сладких перцев, две молодые картофелины, немного цветной капусты, два буряка.
Заранее замочил грибы в тёплой воде.
Свеклу почистил и поставил в пароварку на 20 мин, так как она самая твёрдая.
Воду в которой запаривались грибы процедил через марлю, грибы промыл, поместил грибы с водой в кастрюлю, добавил пару чашек кипятка, лавровый листик, связанные ниткой стебли петрушки и укропа, пару горошин душистого перца, немного чёрного перца и соли.
Поставил варить бульон на небольшом огне.
К буряку добавил порезанной картохи, кабачки, лук, разобранную на соцветия цветную капусту, порезанную морковку и целые головки чеснока.
Запах грибного бульона наполнил кухню.
Обесшкурил помидоры и мелко их нарезал.
В блюдце положил пару мелконарезанных зубцов чеснока и насыпал заатар, полив всё оливковым маслом.
Сюда подойдут любые смеси сухих трав. Я балдею с заатара. Обмазал смесью белые гренки и выложил их в форму для запекания.
Когда гренки зазолотились в духовке, положил на каждую кусочек козьего сыра и засунул ещё на пару минут до расплавления. Оставил гренки в тёплой духовке.
В это же время вынул из бульона лавр, перец душистый и корешки и порезал грибы.
Овощи варились минут 20, свекла 40. Проверил на мягкость, доварил ещё минут 10. Овощи готовы.
Переложил овощи в кастрюлю с бульоном (чеснок прям выдавил) и стал томить на медленном огне, дабы они подружились с бульоном.
Прошло минут 7 (овощи же готовы) и я закинул помидоры.
Варил ещё буквально минут 5. Выправил блюдо на соль-перец, добавил сахар. Блендировал, добавил грамм 100 сливок, довёл до кипения и выключил.
Подавал с тёплыми сырными гренками и стружкой хамона, слегка украсив петрушкой.
Кстати решение было правильным, ибо в самом супе особо не было ярких специй и хорошо чувствовался грибной аромат, а пряные гренки создавали контраст, дополняя симфонию вкусов, а не заглушая её.
Это было таки вкусно. А, чтоб никто не сказал, что я покусился на нашу украинскую святыню - БОРЩ, так у меня же Borstch!
З.Ы. Мне кажется, что использование пароварки здесь вполне оправданно, ибо овощи подвергаются пароварению, которое сохраняет витамины и лишь в конце недолго томятся вместе.
Budmo, pane ta panove! Лехаим!

---

Метки: крем-суп овощи борщи