Итак, уважаемые коллеги, предметом наших сегодняшних дебатов станет плов с субпродуктами. Для начала я решил начать с простого и погуглил плов с куриных сердец. Никогда так не делайте, сплошная нямка.
Нам понадобица 1 кг. курьих сердец.
К ним: 1 кг. риса, 200гр. растительного масла, полкило лука, 700 гр. моркови, пару головок чесноку, перца острого по вкусу стручок и т.д., зира и кориандр по ст.л. у каво нет специй для плова с барбарисом. Соли полторы столовые ложки и пару чайных ложек куркумы за неимением шафрана. Опционально стакана полтора нута, который мы моем и залив водой отправляем на 30 минут побулькать в микроволновку.
Сами сердца освобождаем от артерий и рубим пополам. Промываем слегонца от сгустков курьей лимфы.
Далее все очень прсто: в казане нагреваем растительное масло и зашвыриваем сердца. Жарим несколько минут вот до такого цвета
Как зарумянилось кидаем резаный мелко лук. В идеале он должен быть порезан одинаковой толщины
Зажариваем до прекрасного светдлкоричневого цвета, помня, что его низзя оставлять на стенках казана иначе он моментально сгорит.
Добавляем морковь и жарим дальше. Минут 10.
Вот и пришла очередь солить, добавлять специи, чеснок, перец. Добавляем все по списку и по вкусу.
Заливаем именно кипятком. Почему кипятком, дорогие товарищи? Потомушта нефиг лить в казан, в к отором идет термообработка продуктов питания холодную воду. Мы просто убираем огонь чтоб булькало.
Не забываем про нут.
Накрыв крышкой ждем минут 50 минимум. лучше час 20. Это проверено годами. Конечно, можно сделать плов за 30-40 минут, но это вариант забегаловок, а нам это не подходит ибо мы не ищем легких путей. Так вот, именно варка зирвака аккуратная и длительная формирует именно потрясающий вкус плова. Баранина просто тает во рту, не говоря уже о бабьих серцах.
Пришло время риса. У меня сегодня длиннозерный.
Подобные сорта риса ломкие и воду не любят очень. Посему заливаем кипятком чтоб сверху было чуток и помним, что зирвак жидкий тоже.
Огонь на максимум и через 3-5 минуты, как вода ушла в рис,
для профилактики накрываем все широким блюдом или тарелкой.
Сверху крышкой и по окружности можно полотенцем прикрыть чтоб пар не уходил. Как накрыли, огонь на самый минимум и ждем 20 минут. Можно нервно курить а можно уже наливать.
По истечению открываем
Перемешиваем и накрыв крышкой даем чуток постоять, т.е. дойти.
Вот он плов из курьих сердец.
Однажды, мы с Энвером, который собственно говоря и научил меня делать плов, показав несколько рецептов, делали плов из петуха. Так вот, из курицы плов совсем другой. Сдесь мы получаем более диетический продукт, другой совсем и чтоб понять разницу нужно просто попробовать.
Ура, товарищи! Вот делюсь еще закатом.

---

Метки: субпродукты плов