Я с удивлением обнаружил, что такого знакового блюда, как говядина в бургунском у нас, на топтухе, нет.
Это просто ахуенное упущение, ибо, хоть готовка достаточно еботна, но блюдо зачетное.
Не, ну часто делать его никто не будет, но иногда - можно. И хоть хлопотно, но сделать все же может каждый.
Делается из вполне доступных продуктов, кстати, что немаловажно.
А с другой стороны - не быстро, и времени на кухне отнимает много.
В общем, решайте сами, но блюдо стоит того, чтобы с ним повозится
Исходники впечатляют не столько своей хитровыебанностью, сколько длинным списком:
грамм 200-250 соленой свининыСливочное масло
1.5 кг говядины
Красный лук, или 10-12 шалотов
две морковки
чеснок
Пригорошня сушеных белых грибов
Бутылка 0.7 пино нуар, или другого красного вина, которое можно пить с удовльствием
полстакана бренди
пару ст.л. томатной пасты
Говяжий бульон
тимьян, 4-5 веток
лавр, пару листьев
4 гвоздичины
пару дюжин "жемчужного" лука
грамм свежих 300-400 грибов
три ст.л. муки
Теперь к соленой свинине.
Лучше взять панчетту, но, если ее нет, можно взять бекон. Тот бекон, что продают в магазине, обычно копченый, поэтому его надо отварить минут 6-7, и слить воду - запах копченостей здесь не нужен.
Режем на небольшие куски и выжариваем
На той же сковородке обжариваем мелко нарезаный красный лук, ну, или шалот, одну мелко нарезаную морковь и нарубленые сушеные грибы
Добавляем томатную пасту и 3-4 нарезаных зуба чеснока и жарим еще 2-3 минуты
Добавляем процеженую жидкость из под сухих грибов, даем закипеть
Вливаем все вино, добавляем бульону столько, чтобы мясо едва торчало из жидкости.
Кидаем тимьян, гвоздику, лавр и нарезаную петрушку, с полпучка
Через час добавляем вторую морковь, нарезаную крупными кусками.
Не надо солить слишком много - во-первых, свинины была соленой, а во вторых - соус еще будет концентрироваться.
Пока там булькает - занимаемся грибами и оставшимся луком.
Жемчужный лук чистицца плохо, поэтому кидаем его в кипяток и варим 3-4 минуты. Сливаем, и кидаем остудицца в холодную воду. Теперь они выпрыгивают со шкуры чуть ли не самостоятельно.
Грибы обтираем, крупные режем на несколько частей, мелкие оставляем целиком
На сухой сковородке обжариваем грибы.
Добавляем лук и сливочное масло, и жарим еще минуты 3-4, до появления зажаристости на луке
Немного придавливаем, чтобы выжать все соки, и отцеженую часть выбрасываем.
Процеженый соус снова ставим на огонь и выпариваем, пробуя.
Как только становится солоноватым - значит, хватит. Должно быть примерно 3 стакана.
Делаем бюр мани. Смешиваем три ст.л. муки с парой ст.л. мягкого сливочного масла.
Берем по одной трети, и вводим в соус, все время размешивая венчиком. Не кидаем следующую треть, пока не разошлась предыдущая.
Добавляем оставшиеся пару ложек бренди, даем покипеть пару минут до загущения.
Дальше просто накладываем мясо, морковь и грибы с луком и заливаем соусом.
Хотя лучше закинуть все в соус, и дать постоять минут 15 - тогда мясо впитает в себя соус и станет сочнее.
Жрать лучше всего с отварной картошкой, или яичной лапшой, хотя, можно и просто с багетом, макая в соус
Метки: говядина