Линь вкусная рыба. не костлявая, мясистая и чистить не надо. Жаль, что рыбка любит холод, поэтому ловится небольшой период всего, по-моему, когда нерестится. Спасибо папе, снабжает рыбонькой. Я решила в этот раз сделать красиво, но кое-где прошляпилась. Но не судите строго. Итак, погнали.
Нам надо: линь (1 кило), грамм 100 корня фенхеля, морковка, луковка, лаврушечка, немножечко лимона, горстка каперсов, сметаны грамм 250, зубок чеснока, уксус 3%, вина белого сухого 200 грамм.
У меня вина не было, т.к. я не пью, а покупать бутылку, а потом держать открытой - глупо. И если обратить внимание на изначальный рецепт, где линь представлен по-венгерски, был корень сельдерея, которого в продаже не оказалась и я решила взять фенхель.
Рыба донная, жрёт что не попадя, пахнет тиной. Поэтому рыбу моем, потрошим, убираем жабры. Я пошла радикально - отрезала головы. Режем на куски 5 см шириной и заливаем горячим, но не кипячёным 3% уксусом. Грамм 200. Я уксус погреть забыла, плюхнула холодный. Не знаю повлияло это на вкус ли нет, в следующий раз буду лить горячий.
Рыбу отставляем и крошим кубиком овощи:
Сливошного масла 2 ст. ложки распускаем и сыпем лук:
Греем лук до полуготовности и высыпаем остальные овощи. Держим пару минут и подливаем пару-тройку столовых ложек водички и тушим до испарения:
Далее надо взять сотейник, которого у меня нет, поэтому я просто освободила сковородку. На сковородку укладываем рыбу, засыпаем сверху овощами и каперсами. Сверху льём стакан кипячёной воды и вино. Но вот тут моё первое промахивание: рыбы у меня было меньше, чем кило, а воды я вылила по норме. Получилось много. В общем - регулируйте по ходу пьесы. Тушим рыбу минут 15 на среднем огоньке. Затем укладываем сметану. вот тут второй промах: написали, что любой жирности, а я и обрадовалась, что в холодильнике 10%. Больше никогда! Со сметаной вместе пару долек лимона, листок лаврушечки, соль, пепер и раздавленый зубок чеснока.
Тушим ещё минут 10. И....вуаля! У меня на гарнир пюре. Можно и рис и что хотите.
И для слепеньких:

---

Метки: рыба линь