Нет, в поднебесной побывать мне не удалось, и на тамошнем рыбном банкете лопать не приходилось, но это нисколько не мешает приготовить комплексный обед, который  подают по четвергам в столовке, на углу улицы Тао Чэнь. А может и не в четверг, не исключено, что и вообще там не кормят, потому как и улицы такой еще не придумали. Но рыбу косые жрут, потому как рыба, сцуко, вкусная. И кальция в ней до чорта, вот.
Чтобы приготовить обед берем: трупик карпа, один филей пангасиуса или любой другой морской гадины в 600 гр веса, немного овощей, зеленушки и минимум пузырьков. Что-то не влезло, потому подробно буду говорить по ходу

Из твари морской сделаем сразу салат(?) и суп, для этого ее режем и крутим в блендере

Отдельно смешиваем по ч.л. соли, сахара и кунжутного масла, 1/2 ч.л. молотого перца, 2 ст.л. крахмала и  3 ст.л. воды, добавляем смесь к рыбной пасте и тщательно перемешиваем. Теперь фарш нужно хорошенько отбить, пока он не станет липким и воздушным. Из этого фарша нам надо сделать рыбий хуй - колбасу и шарики. Для стручка берем 2/3 фарша и лепим плотную колбасину, диаметром см 5. Фальгу смазываем растительным маслом, плотно заворачивам в нее колбасень и швыряем в кипящую воду на полчаса. В оставшуюся фаршевую треть вмешиваем пару ст.л. мелко рубленной кинзы и лепим небольшие шары.. Фоток сырова хуя нет, да там и смотреть не на што. Слайды будут потом(цэ)
Пока для салата варится колбаса, делаем суп: в 2,5 стакана кипящей воды забрасываем 50гр вяленых анчоусов и рыбные шарики, вливаем пару ст.л соевого и варим под крышкой минут 15

Шары с мелочью вылавливаем, бульон процеживаем и закидываем гребы. В идеале, конечно, шэтаки, но в наши ебеня их не завезли, потому крошим обычные шампы

В тарелку - отдельно отваренную рисовую лапшу, пару-тройку шаров, заливаем бульоном с грибами, рвем пару салатных листьев и посыпаем резатым острым перцем и зеленым луком

Для салата сперва обжариваем на сковородке вареную колбасень. Так же понадобится: кабачок, огурец, половина моркови, имбирь и пару зубов чеснока, по ч.л. устричного и соевого соусов, 150мл куриного бульона - ледышка на фотке, ст.л. крахмала, ст.л. кулинарного винища, щепотка молотого перца, по 1/3 ч.л. соли и сахара, несколько капель кунжутного масла

В паре ложек масла обжариваем нарезанный имбирь и чеснок

И закидываем овощи

Реска все перемешиваем и добавляем куриный бульон, соусы, винище и нарезанную колбасу

через пару минут загущаем крахмалом, разведенном в децеле воды. Солад готов!

Всем, кто дочитал - бонус(цэ). Карп в кисло сладком соусе
Тут вообще все элементарно. Берем: рубу породы карп, 4 ст.л. кетчупа, несколько помидор, болгарский перец, 1,5 ст.л. рисового уксуса - затерялся на первой фотке, ст.л. сахара и ч.л. соли, 2 ст.л. кулинарного пойла, плюс сколько влезет для маринования, пару зубов чеснока, с сантиметр имбиря и стручок чили (тоже проебан)

Вспарываем в рыбине брюхо, как следует все вычищаем, удаляем за ушами жабры и делаем повдоль тулова надрезы под 45 градусов

Солим, перчим, обмазываем вином и отодвигаем на минут 15 в сторону, помариноваца

Теперь на рыбину сыплем крахмал и кунаем ее в горяченное масло, крутим взат-вперет, держа за хвост. Через несколько переворотов хвост остался у меня в руках, пришлось применять лопату для ворочиния. Жарим, вопщем, до кондиции и румяной шкуры

Перекладываем рыбину на тарелку, масло из вока сливаем, оставив пару ложек, закидываем имбирь и чеснок, обжариваем слегка и добавляем обесшкуренные помидоры и сладкий перец, пару ложек воды

через пару минут добавляем кекчуп, чили, вино и прочие перцы-сахары и тушим на медленном огне до нужной густоты

Выливаем соус на рыбину

Все нах, жрать пора!
И вам приятного

---

Метки: рыба азиатская кухня