Очень интересное и вкусное блюдо, рекомендую. Готовить лучше весной, когда есть кислая алыча, свежие травы и молодые барашки. Или как я — заебаться в поисках кислой сливы, взять переросший тархун и старого барана, ггг. Шютка канешно. Баранина была куплена свежая и хорошего качества в количестве чуть более килограмма. Мясник любезно порубил ее по ребру. Тархуну я купил с запасом чтобы выбрать только хорошие листики. Слива нашлась вяленая но по правильному кислая (хорошо бы свежую или консервированую зеленую)

Еще в дело пошел шнитт лук, большой пучок кинзы, молодой чеснок (лучше было бы совсем молодой со стеблями), зеленые чили и несколько веток мяты с огорода

Белое сухое вино нашлось только крымское, но вполне приемлимое

На дворе хреначит дождик и можно бросить всякие работы и неторопясь пить вино и готовить. А готовка проста. Мясо немного припустить в собственном соку

Залить бокалом вина и тушить под крышкой с полчаса

Тархун хорошо перебрать. Листья содрать со стеблей, вялые выкинуть. Какие не понравятся — выкинуть. Оставить только хорошие верхние. Иначе может случитсься несчастье и блюдо окажется горьким. Все нарезать

Еще взять немного дробленого чили, толченого кориандра и уцхо-сунели

Чеснока много не надо

Мясо засыпать зеленью, перемешать и подлить вина

Засыпать все специи и кислые сливы, посолить. Тушить на слабом огне под крышкой час – полтора

Периодически перемешивать и подливать вина. У меня ушла вся бутылка. Дать немного настояться

Баранина в вине и травах это замечательно. Должен получиться рубиновый бульон. Мясо должно слезать с косточек и таять во рту. Жрать с лавашом или хлебом как я. Запивать таким же как и при готовке вином. Я белое не люблю, с красным тоже неплохо

---

Метки: грузинская кухня