Тяжело, дорогие товарищи найти рыбу в 45 градусную жару. Спасибо добрым селянам, которые приволокли сегодня на продажу скудный улов из близлежащего водоема. Живой черноглазый карась, целый 1 кг. Что может быть прекрасней? Наверное только морская рыба, которой сейчас еще не время, ибо в бульоне она не ловица.
Так же нам понадобица стакан борошна высшего сорта. Не пробуйте заменить его мукой, это не реально. Должно быть только борошно, и точка. Также нам понадобится штук пять мелких луковок, столовая ложка кориандра в зернах, соль и чайная ложка черного молотого перцу.
Карасей чистим, потрошим и хорошенько промываем. Стараемся удалить черную пленку изнутри. Насколько я понел эта пленка оберегает нежные несьедобные рыбьи внутренности от солнечного света, но это только предположение.
Тужку карася покрываем с двех сторон насечками и солим, хорошо ее втерев в разрезы.
Кориандр давим и смешиваем с шинкованным мелко луком, перцем и солим обязательно. Далее небольшое количество луковой приправы закладываем в тушку карася, поглубже к позвоночнику.
Откладываем на полчаса.
Тем временем разводим огонь и нагреваем в казане масло. Достаем борошно. Вскрываем,
и аккуратно обваливаем в нем рыбу со всех сторон.
Выкладываем в очередь.
Опускаем поодному и аккуратно переварачиваем по мере приобретения румяного цвета.
Жарится карась минут 7-10. Вообщето жарить его нужно до хруста, тогда это самый сладкий и правильный карась. Лук внутри тогда становится светлокоричневым, перец и кориандр дают несравненный аромат и карась уже не пахнет близлежащим болотом, а приобретает, если хотите, даже благородные нотки и неописуемую сладость. Мелкие кости прожариваюца и не приносят абсолютно никогого дискомфорта.
Неожиданно началась схватка за хвосты и плавники.
Бились недолго, т.к. хрустящие части закончились мгновенно.
Жучиха посмотрела на это дело, вздохнула тяжко, взяла тарелку, кусок хлеба и ушла на 2 этаж строго-настрого наказав не беспокоить.
Головы я разбирал в одиночестве, т.к. у нас их больше никто не ест.

---

Метки: рыба карась