Сижу и думаю: с чего бы начать.. кароче ничего в голову не лезет.
Вот мой вариант рыбного Хе. Делаю его давно и всегда из карпа.. бывало раз его не было  в продаже и пришлось брать то, что было. А был Амур.. такая хрень получилась.
Рыбу моем.

Я всегда отрезаю голову и потом стягиваю шкуру. Отделяю от костей.

Режем где то 1,5 на 1,5 см.. но кому как нравится. Я люблю чтобы было что во рту пожевать.

Во, а это запоздалое фото всех продуктов и тут не хватает масла, но оно присутствует. Моркови 1 кг, лука 550 гр.

Нарезаю лук полукольцами, морковь на терке.

Лук засыпаю крупной солью и хорошенько жамкаю.. нужно чтобы он пустил сок. Рыбу тоже солю и затем смешиваю с луком, заливаю уксусом. Не жалейте уксуса. Карп должен свариться в нем. У меня ушло пол стакана 25% уксуса.

Тоже самое с морковью. Солим, перчим красным жгучим и черным. Кореандр растолочь в ступке. Делаю все на глаз. Пробуйте, добавляйте. Должно быть вкусно. Ну и сладкую паприку. Залить уксусом и с силой пожамкать.

У кого есть время, можно под пресс не ставить, а отправить в холодильник на ночь. Мясо должно побелеть, свариться в уксусе.

Сливаем всю жидкость с рыбы и моркови. Отжимать не нужно. Перемешиваем всё, пробуем на соль.. я досаливала и добавила красного перца. В середине чаши делаем гнездо, в него выкладываем кучу чеснока. И снова все дело вкуса, я люблю много чеснока.

Раскаляем масло до дымка. Половина масла выливаем на чеснок и остальное по кругу.

Запах стоял на всю улицу! Перемешиваем всё, даем остыть и в холодильник. Если мне нужно Хе к субботе – я его делаю в четверг или среду вечером. По мне, чем дольше оно стоит – тем оно вкуснее!

 

Приятного!

 

---

Метки: рыба карп хе