Подвернулся мне тут  кусок мяса небрежно потерянный владельцем в местных лесах и недолго думая, принял единственно правильное решение  - запечь. Быстро, вкусно нажористо. А что ещё надо?
Итак приступаем:

Нам надо: Нога козья – 1 шт (косуля европейская – если чё)

 

масло сливочное, перец черный молотый , лаврентий (тот который не Паллыч) чеснок, соль (каменная, нихуя не морская, а тем более заморская). Масло стараюсь брать домашнее, чеснок только местный.

 

 

Этап предварительной подготовки – мясо в холодную, желательно проточную воду на сутки -двое, у кого нет, то смена воды с завидной периодичностью. Данным действием мы избавляемся от крови и параллельно мясо проходит этап созревания, при котором  происходят определённые химические процессы и мясо становится более нежным.

 

Этап второй – непосредственная подготовка.
Обязательно припадаем к источнику вдохновения. К источнику припадать просто необходимо систематически, во время готовки, иначе ни чего не выйдет.

Убираем весь лишний жыр, плёнки, лесной сор… Ополаскиваем

Острым тонким ножом наносим колотые глубокие раны по всей поверхности. Образовавшиеся полости шпигуем половинкой зуба чеснока  куском листа лаврентия, соль, перец, масло. Солим, перчим весь кусок. И тут на глаза попалась банка, с дивным названием «Чимичурри». История появления этого гаджета у меня такая – заказывал тут родственникам из Европы бутылку вустера, а они привезли это чудо, с отмазкой, что не нашли и вааще типа постигай азы аргентинской кухни. На самом деле набор специй очень даже классный. Я по началу не мог оторвать себя от банки –запах убойный. Стал ловить себя на мысли- мож токсикоман ? Состав согласно этикетки -  чеснок, орегано, петрушка, соль и перец. согласно и-нета Чимичурри переводят «что попало», то есть- что на грядке уродилось, что на дереве растет всё для дела пригодится и в банку попадёт. То есть имеется основа, а остальное опционально. Короче сдобрил мясо этим б/п недурственным ароматизатором.  Получилось как то так

Упаковываем в фольгу  на протвень и забываем в духовке часа на 1.5-2 при t 180C По прошествии данного промежутка времени производи проверку, разворачиваем фольгу, удостоверившись, что продукт ещё не готов,

возвращаем на место  минут на 40 не заворачивая, для придания закуске гламурного вида. Обладателям клювов с повышенным обонянием, которые повылазили на завлекательный неуставной запах, заявляем, что готовность через 2 часа и не ранее, сами отправляемся за источником вдохновения, который к этому моменту уже, почему то иссяк. Да оно то и на пользу, ибо ходить и унюхивать запахи из духовки просто не реально.
И вот спустя указанное время момент истины:

И в разрезе

Даже питомец оторвался от своего обруча с признаками явного любопытства

Мясо получилось нежное, сочное, с ароматной коркой, очень гармонирующее с водафкой и лёгкими овощными салатами.

---

Метки: мясо дичь духовка специи дебют