Собираем на даче айву. У кого её нет покупает, но это уже не то.
Спиздить у соседа куда кошернее.
Поздно вечером перебираем её и виноград Изабелла, привезенный с дачи.
Точнее перебирает Галочка, а я смотрю Лигу Чемпионов УЕФА,
После футбола, жена запускает производство компотов, оставив мне пару килограмм очищенной от червячков и всяких цяточек айвы.
Исходники в час ночи нихуя не фотал, а приступил сразу к производству чатни.
Порезал 3 средние луковицы тонкими полукольцами, головку чеснока покромсал мелко, кусок имбиря величиной с спичечную коробку так же.
В старинном медном тазу разогрел пару ложек растительного масла, закинул туда грамм 50 сливошного и стал обжаривать лук, чеснок и имбирь до полной просрачности лука.
Затем покромсал айву небольшими неаккуратными кусочками(спешка, ибо поздно), 2 перца чили так же.
Закинул айву и чили к луку, добавил стакан воды, ложек 5 бальзамика, стакан сахара, немного соли, звезду бадьяна, палку корицы, 2 гвоздичины, щепотку сухого тимьяна. Варил пол часа, помешивая, на медленном огне, чтобы до утра стояло спокойно несырым. Выключил. Лёг спать.
Утром варил час на медленном огне около часа. Выварил почти всю жидкость. Дал остыть
Попробовал с гусиным паштетом и песдатым выдержанным козьим сыром с крапивой.
Вкусно!
Вечром пришли жена и дочка. Дочка сказала, что ей хотелось бы, чтобы соус быфл пожиже и более однороден. Ну хз. В моём понимании в чатни должно быть сочетание вязкой массы с более упругими кусочками. Однако, чтобы разлить в банки горячим пришлось добавить стакан кипятку, разогреть, дать минут 10 побухтеть. Выправил на сахар-уксус.
В итоге варево стало более однородным.
Разлили по банкам.
Фото на память с группой закруток.
Сегодня пробовал незакрученный остаток с экспериментальным паренным ростбифом. Рецепт оного выложу обязательно, ибо эксперимент удался.
Очень вкусно.
Лехаим!
Пы.Сы. Степень уваренности, сухости-разжиженности, кислоты-сладости-остроты регулируйте на свой вкус. Думаю, что можно не разделять на этапы как я, а сделать в один присест. Хотя... многоэтапная варка используется при варке варенья... с другой стороны это не варенье, ибо сахара немного...
Короче, жду Ваши варианты.
Пы.Пы.Сы. А яблоко, подсунутое Змеем Еве(Хаве) было на самом деле айвой. 100% инфа из первых рук.

---

Метки: айва чатни