Старинный рецепт, которому по крайней мере несколько сотен лет.
Давно хотел попробовать сделать что-либо подобное, вот, попробовал...
Раньше ставили в печь, которая остывала всю ночь, а наутро было готово,
но поскольку печи у меня нет а есть цыничная электродуховка то буду
готовить в ней, иниибет, ибо не думаю, что уж настолько принципиально.
Сам рецепт без модных современных выебонов, простой, как топор дровосека.
Но мясо - оно везде мясо, и 400 лет назад и сегодня.Кстати, вот прочитал все пять книг "Игры престолов". Это я к чему: там жрут часто и много, и жратва описана довольно подробно. Вот хочу какнить заебенить пару таких вот "литературных" рецебтов аттуда сюда. Ибо "зима идет". Ну, для тех, кто в курсе.
Да, рецебд таки прост, как средневековая кухарка, которая никаких кулинарных техникумов не кончала, да и кончала ли вобще в своей жизни тоже никто не знает.
Берем баранью ногу, 1.3-1.5 кг, без кости. У нас она продаецца в такой вот сетке, если нет - то надобы обвязать кулинарной бечевкой. К ней берем пару обычных луков, один большой порей, 4-5 зеленых луков, эстрагон, белое вино, петрушку, чеснок и винный уксус
Обкладываем его не матом, а тремя-четырьмя ветками экстрагона
Доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 120Ц духовку на 5 часов.
Через пять часов достаем
Остальную хрень из сковородки сливаем через сито или дуршлаг в кастрюлю. отставляем минут на 5-7, чтобы поднялся жир.
Из твердой составляющей выкидываем тархунные дрова, добавляем с четверть стакана петрушки
Твердую составляющую прокручиваем блендером, подливая жидкость из кастрюли.
Ставим кастрюлю обратно на огонь, добавляем прокрученую хрень
С мяса срезаем веревки, режем вдоль, а потом поперек на довольно толстые куски.
А впрочем, на тонкие адинхуй не получицца - мясо слишком мяхкое.
Немного поливаем соусом и посыпаем петрушкой.Остальной соус подаем отдельно.
Хорошо идет как просто с хлебом, так и с картошкой, пюре или отварной
Метки: мясо баранина духовка