Все наверняка знают, что Вьетнам долгое время был францусской колонией.
Наряду со всякой хуйней френчи научили наивных азиатов и правилЬным вещам, типа печь хлеб, пить кофе, минету...
И лягушек жрать, ясенхуй, тоже.
Но щас не про лягух, а вот про ребрышки, тушеные в вине. Рецепт почти классический, но вьеты добавляют пару своих примочек, которые, на мой вкус, только улучшают конечный результат. Вот тут, например, они пользуют рыбный соус, без которого, практически, воще ничего не готовится, и вьетовское карри. Что интересно во вьетовском карри, это то, что в отличие от тайцев и индусов они не делают домашние смеси, а пользуюцца готовой продукцией. Вьетовское карри часто тоже называеца "Мадрасское карри", но оно всеже не похоже на индийское - не тот цвет, не та острота, да и запах другой. Если нет вьетовского - тоо можно использовать тут что есть, конечно.
На кило говяжьих ребрышек надо будет
4 полоски бекона
с полстакана муки
3-4 ст.л. томатной пасты

одна большая луковица

две маркоффки

пару стеблей сельдерея

чеснок, 5-6 зубов

грамм 250-300 грибов
красное вино, 1.5 стакана
ст.л. карри
рыбный соус

Ребра промываем, обсушиваем, режем по косточкам

 Вытапливаем жир из бекона

 Шкварки убираем с водкой, а на жиру жарим обваляные в муке ребра

Обжариваем со всех сторон и вытаскиваем
На тудаже кидаем мелко нарезаные пару стеблей сельдерея и одну мелко нарезаную моркоффь 

 

 

 

Жарим минут 5-7 и присобачиваем туда же лук и чеснок

 

 Жарим еще минут 5-6, до размягчения лука, добавляем карри и томатную пасту и жарим минуты 3-4

 

 Вмешиваем оставшуюся муку, вливаем вино, добавлэм ст.л. рыбного соуса, перчим, немного солим, гдето ч.л соли, доливаем воды, чтобы покрыло ребра на пару см.
Доводим до кипения и варим на слабом огне часа 1.5, время от времени перемешивая
Потом добавляем крупно нарезаные грибы и вторую морковь, тоже крупно нарезаную и пару ч.л. рыбного соуса

 

 И тушим еще час, или больше, до мяхкости ребер.
Жрать хорошо или просто с хлебом, подбирая соус, или с пюрехой.
Кстати, по вкусу карри нисколько не напоминает, но вот эти добавки карри и рыбного соуса придают какую-то большую "глубину" вкуса, рекомендую попробовать

 

 

 

 

 

---

Метки: говядина рёбрышки